Couteaux de cuisine - Pièces uniques


Cuisine #721, nakiri 135Cr3 & chêne, 150mm

Nakiri forgé main en acier 135Cr3, finition très brute de forge et biseau poli au tiré en long. Montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en chêne, finition brossée/cirée.

 

 

150mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur au dos, 290mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #720, honesuki 135Cr3 & acacia d'Afrique, 150mm

Couteau désosseur de forme japonaise, de type honesuki, forgé en acier au carbone 135Cr3.
Montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en acacia d'Afrique.

 

150mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 280mm au total

275,00 €

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Cuisine #719, gyuto 135Cr3 & bois de serpent, 210mm

Gyuto forgé très fin, en acier au carbone 135Cr3, lame laissée très brute de forge.
Montage sur soie sur un manche ergonomique d'une seule pièce en bois de serpent.

 

210mm de tranchant, épaisseur dégressive (environ 1.5mm au milieu du dos), 350mm hors tout

380,00 €

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Cuisine #718, sujihiki 135Cr3, bouleau madré stabilisé & corne de buffle, 200mm

Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
La lame est montée sur soie sur un manche en très beau bouleau madré, stabilisé et teinté. La garde est en corne de buffle et l'insert est en acier inoxydable.

 

200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 360mm hors tout

410,00 €

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Cuisine #717, nakiri 135Cr3, palissandre d'Afrique & fibre de carbone, 150mm

Nakiri forgé en acier au carbone 135Ctr3, finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en palissandre d'Afrique, garde en fibre de carbone.

 

150mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 290mm hors tout

370,00 €

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Cuisine #716, gyuto 135Cr3, ipé, fibre de carbone & inox, 195mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, trempé sélectivement à l'argile et ligne de trempe révélée.
Montage sur soie sur un manche en ipé, avec intercalaires en inox et en fibre de carbone sidecut.

195mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos et 355mm hors tout

460,00 €

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Cuisine #715, office C125U & cocobolo, 100mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle en cocobolo. Les rivets sont en fibre de carbone.

100mm de tranchant utile, 1.8mm d'épaisseur

180,00 €

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Cuisine #714, gyuto 135Cr3 & ébène du Gabon, 195mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
La lame est montée sur soi sur un manche de forme octogonale en ébène du Gabon

195mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 345mm hors tout

390,00 €

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Cuisine #713, office C125U & bois de violette, 105mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle en bois de violette.

105mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur

165,00 €

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Cuisine #712, bunka 135Cr3, frêne & ébène du Gabon, 145mm

Petit bunka, forgé particulièrement fin en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche en frêne (légèrement ciré). L'insert est en ébène du Gabon.

 

145mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur, 285mm hors tout

300,00 €

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Cuisine #711, office C125U & buis, 95mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle en buis. Les rivets sont en fibre de carbone.

95mm de tranchant utile, 1.8mm d'épaisseur

 

160,00 €

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Cuisine #710, nakimaru 135Cr3, bouleau madré stabilisé & laiton, 185mm

Voici un nakimaru, couteau hybride entre un nakiri et un sakimaru, utilisable comme un couteau de chef, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.

Montage sur soie sur un manche en très beau bouleau madré, teinté et stabilisé.
La garde est en laiton massif dont l'avant a été martelé. Rivet laiton.

 

185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 325mm hors tout

460,00 €

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Cuisine #709, office C125U & ébène du Gabon, 105mm

Petit couteau d'office, tout juste sorti de l'atelier, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon.

105mm de tranchant, 2mm d'épaisseur

165,00 €

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Cuisine #707, sujihiki 135Cr3, ébène & palissandre de Santos, 200mm

Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, finition de la lame tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en palissandre de Santos, avec une garde en ébène noir

 

200mm de tranchant pour 1.8mm d'épaisseur et 355mm hors tout

360,00 €

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Cuisine #705, gyuto S grind 135Cr3 & acacia d'Afrique, 200mm

Gyuto de 200mm de tranchant, forgé en acier au carbone 135Cr3. La lame a un profil S-grind, c'est à dire que le biseau principal est plat, mais que la partie juste au dessus, au centre de la lame, est creuse, ce qui l'allège, la rigidifie et l'affine.

Finition très rustique, avec le haut de la lame brut de forge, l'intérieur du creux et le dos de la lame bruts de trempe, et un manche en acacia d'Afrique brossé pour lui donner une légère rugosité (ça lui donne de la gueule, mais ça améliore également sa prise en main en lui donnant un peu plus de grip).

 

200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 355mm hors tout

380,00 €

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Cuisine #703, office C125U & bois de rose, 95mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de rose

 

95mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 205mm hors tout

 

160,00 €

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Cuisine #702, office C125U & érable ondé, 100mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en érable ondé

 

100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur,195mm hors tout

 

175,00 €

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Cuisine #701, office C125U & padouk, 95mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en padouk d'Afrique

 

95mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 195mm hors tout

 

160,00 €

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Cuisine #700, gyuto 135Cr3, aluminium & chêne vert échauffé, 205mm

Gyuto forgé en acier 135Cr3, finition tiré en long.
La lame est montée sur soie sur un manche ovale en chêne vert échauffé stabilisé. La garde est en aluminium brossé dont l'avant a été martelé.
Rivet en fibre de carbone.

 

205mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 350mm hors tout

490,00 €

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Cuisine #698, office C125U & palissandre d'Afrique, 105mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en palissandre d'Afrique

 

105mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 205mm hors tout

160,00 €

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Cuisine #697, gyuto 135Cr3 & robinier brûlé, 190mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, lame laissée très brute de forge, les biseaux sont polis au tiré en long.

Montage sur soie sur un manche ovale en robinier partiellement brûlé

 

190mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 320mm hors tout

320,00 €

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Cuisine #696, office C125U & chêne des marais, 110mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais

 

110mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 210mm hors tout

 

180,00 €

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Cuisine #695, office C125U & palissandre du Honduras, 105mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en palissandre du Honduras

 

105mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 205mm hors tout

 

160,00 €

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Cuisine #694, gyuto 135Cr3, cocobolo & bois de serpent, 205mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en bois de serpent, avec garde en cocobolo

 

205mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 355mm hors tout

345,00 €

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Cuisine #693, office jap' C125U & chêne, 100mm

Couteau d'office forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en chêne local brossé/ciré

100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur et 225mm de long.

160,00 €

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Cuisine #692, chef nogentais 135Cr3 & ziricote, 210mm

Interprétation personnelle du couteau de chef nogentais.
Lame forgée en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche monobloc en ziricote de forme ergonomique

210mm de tranchant, 350mm hors tout, épaisseur dégressive, de 4mm à l'emmanchure à 1mm

400,00 €

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Cuisine #690, sujihiki 135Cr3, buffle & bouleau madré teinté stabilisé, 260mm

Sujihiki de 260mm de tranchant, forgé au marteau en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, monté sur soie sur un manche en bouleau madré teinté et stabilisé. La garde est en très belle corne de buffle présentant de jolis reflets clairs, et l'insert est en laiton.

 

260mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 425mm hors tout

410,00 €

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Cuisine #689, nakimaru 135Cr3, ronce de thuya & laiton, 190mm

Couteau de forme nakimaru (appellation toute personnelle, pour un couteau dont la forme est un mélange entre un sakimaru et un nakiri), forgé en acier au carbone 135Cr3.

Montage sur soie sur un manche en très belle ronce de thuya, la garde est en laiton martelé, et le rivet est en fibre de carbone.

 

190mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 330mm de longueur totale

410,00 €

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Cuisine #688, gyuto 135Cr3, loupe de teck & fibre de carbone, 185mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3.
La lame est finie au tiré en long, et est montée sur soie sur un manche en loupe de teck. La garde est en fibre de carbone side-cut.
Le rivet est également en fibre de carbone

 

185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 325mm hors tout,

390,00 €

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Cuisine #686, gyuto 135Cr3 & palissandre granadillo, 195mm

Gyuto très traditionnel, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.

Montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en palissandre granadillo

 

195mm de tranchant utile, 1.5mm d'épaisseur, 330mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #685, nakiri 135Cr3 & wengé, 145mm

Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.

Manche d'une seule pièce en wengé brossé

 

145mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur, 290mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #684, gyuto 135Cr3 & louro faia, 220mm

Gyuto forgé à la main en acier 135Cr3, polissage finition tiré en long.
Manche sur soie en une seule pièce en Louro Faia coupe transversale

220mm de tranchant, 375mm hors tout et 1.5mm d'épaisseur au dos

380,00 €

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Cuisine #676, gyuto 135Cr3, aluminium & marronnier ondé, 190mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile et hamon révélé.
Monté sur soie sur un manche en marronnier d'Inde ondé stabilisé présentant de belles échauffures. La garde est en aluminium, le rivet est en fibre de carbone.

190mm de tranchant, 340mm hors tout, épaisseur dégressive tout au long du dos, environ 2mm d'épaisseur au milieu de la lame.

470,00 €

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Cuisine #668, Universel japonais C125U & bois de serpent, 105mm

Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de serpent ,rehaussées d'intercalaires noirs en fibre vulcanisée

 

105mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos, 220mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #664, Universel jap' C125U & wengé, 115mm

Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, monté sur plate semelle en wengé.
Les intercalaires sont en fibre noire

 

115mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 225mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #658, office japonais C125U & acacia d'Afrique, 95mm

Couteau d'office d'inspiration japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en acacia d'Afrique issu du commerce équitable

 

95mm de tranchant, 215mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur

180,00 €

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Cuisine #650, sakimaru 135Cr3, loupe d'érable hybride stabilisée, argent + fourreau & pochette en soie, 275mm

Grand trancheur de type sakimaru, ambidextre, et pensé pour être à cheval entre un outil de cuisine et un bijou.

La lame est forgée en acier au carbone 135Cr3, trempée sélectivement à l'argile avec un hamon révélé.
Montage sur soie, sur un manche en loupe d'érable, stabilisée, teintée en bleu et hybridée.
La garde et le rivet sont en argent qualité bijouterie 950 millièmes. La garde est martelée sur l'avant (plus visible dans la vidéo ci-dessous)

 

275mm de tranchant, 430mm hors tout, 2mm d'épaisseur

 

 

Il vient avec un fourreau de cuir tannage végétal, ainsi qu'une pochette en soie sauvage doublée en soie satinée, faite artisanalement également

900,00 €

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Cuisine #588, santoku 26C3, louro faia & ébène du Gabon, 200mm

Santoku forgé en acier au carbone 26C3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en louro faia, avec garde en ébène du Gabon.
L'insert et le rivet sont en laiton

200mm de tranchant, 360mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos.

360,00 €

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Cuisine #585, gyuto ApexUltra, laiton & résine

Gyuto forgé en acier au tungstène ApexUltra. Finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en matériaux 100% artificiel (c'est suffisamment rare chez moi pour que je le précise ;) ).
Le manche de forme western est un composite de résine, dans laquelle est incluse une feuille de laiton. La garde est en laiton martelé, le rivet est en laiton.

 

215mm de tranchant, 365mm hors tout, épaisseur du dos dégressive vers la pointe, 1.8mm au milieu de la lame


En option : Fourreau sur mesure, en cuir tannage végétal premier choix, teinture couture et patine manuelles faites par mes soins (+90€)

470,00 €

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Cuisine #565, gyuto Intégral 135Cr3, 190mm

Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.

 

190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur

 

240,00 €

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Sujihiki #563, Sujihiki 135Cr3, laiton & érable ondé échauffé, 215mm

Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche façonné dans un magnifique érable ondé stabilisé, partiellement échauffé, avec une garde en laiton martelé.

 

215mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 365m hors tout

410,00 €

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Cuisine #556, gyuto ApexUltra, laiton & loupe d'érable, 210mm

Gyuto forgé en acier au carbone Apex Ultra, finition tirée en long et brut de forge satiné. Montage sur soie sur un manche en très belle loupe d'érable stabilisée, avec garde en laiton martelé.

 

210mm de tranchant, 360mm hors tout pour 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos

 

Prix réduit : il n'a pas de défaut, mais c'est un vieux couteau, j'en ai marre de le voir dans mon tiroir de stock, autant qu'il profite à quelqu'un !

500,00 €

420,00 €

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Cuisine #555, Bunka Hakata ApexUltra, laiton & curly gidgee, 185mm

Bunka de type hakata, forgé en acier au carbone ApexUltra, finition surmartelée et polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche ovale en curly gidgee (un acacia australien présentant des ondulations) avec une garde en laiton martelé.

 

185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur

 

Prix réduit : il n'a pas de défaut, mais c'est un vieux couteau, j'en ai marre de le voir dans mon tiroir de stock, autant qu'il profite à quelqu'un !

520,00 €

400,00 €

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Cuisine #554, gyuto 14C28N & ébène du Gabon, 185mm

Gyuto forgé en acier inoxydable 14C28N, montage sur soie sur un manche octogonal très sobre, en ébène du Gabon, simplement rehaussé d'un intercalaire en fibre rouge.

 

185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 330mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #519, Santoku francisé C125U & ébène noir, 200mm

Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long

 

200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur

340,00 €

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