Couteaux de cuisine - Pièces uniques
Cuisine #795, Gyuto 135Cr3 & morta, 180mm
Gyuto forgé en acier 135Cr3, biseau finition tirée en long, et reste de la lame laissée très brute de forge.
Le manche reste dans la même veine un peu rustique, constitué d'une seule pièce de chêne des marais finition légèrement brossée.
180mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos, 310 mm de longueur totale
350,00 €
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Cuisine #794, Eminceur 135Cr3 & marronnier d'Inde ondé, 185mm
Couteau de chef occidental forgé en acier au carbone 135Cr3 finition tirée en long.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en magnifique marronnier ondé stabilisé légèrement ondé.
Les rivets sont en fibre de carbone.
185mm de tranchant, 300mm de longueur totale, 2.5mm d'épaisseur au dos
410,00 €
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Cuisine #793, Universel jap' C125U & chêne des marais, 110mm
Couteau universel japonais forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais particulièrement sombre.
110mm de tranchant, 215mm de longueur totale, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #792, Universel C125U & morta, 130mm
Couteau universel forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais.
130mm de tranchant, 235mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #790, Gyuto 135Cr3, ébène du Gabon & loupe d'érable jaune, 195mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche type western en ébène du Gabon, avec un double insert en loupe d'érable teintée/stabilisée
195mm de tranchant, épaisseur dégressive, de 3.5mm à l'emmanchure à 1.5mm au milieu du dos, longueur totale de 340mm
430,00 €
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Cuisine #789, Office jap' C125U, ébène du Gabon & loupe d'érable onrage, 105mm
Couteau d'office japonais forgé en acier au carbone C125U.
Le manche est en ébène du Gabon, la garde est en loupe d'érable stabilisée et teintée en orange.
L'intercalaire et le rivet sont en laiton.
105mm de tranchant pour 1.8mm d'épaisseur au dos et 225mm de longueur totale
240,00 €
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Cuisine #788, Office C125U & cocobolo, 105mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en cocobolo.
Les rivets sont en laiton.
105mm de tranchant, 1.7mm d'épaisseur au dos, 205mm de longueur totale
190,00 €
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Cuisine #787, Gyuto 135Cr3 & ébène verte, 210mm
Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long.
Montage très sobre sur un manche en une seule pièce en très belle ébène verte.
210mm de tranchant utile pour 1.9mm d'épaisseur au dos et 360mm de longueur totale
400,00 €
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Cuisine #786, Office C125U & loupe de palissandre d'Amazonie, 105mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en loupe de palissandre d'Amazonie (stock pré-convention)
105mm de tranchant, 1.6mm d'épaisseur au dos, 205mm de longueur totale
200,00 €
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Cuisine #785, Office C125U & érable ondé violet, 100mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en érable ondé teintées et stabilisées
tranchant d'une longueur de 100mm pour 1.8mm d'épaisseur au dos et 205mm hors tout
180,00 €
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Cuisine #784, Gyuto 135Cr3, laiton & padouk, 200mm
Gyuto forgé en acier 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en padouk, avec garde en laiton.
200mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm de longueur totale
350,00 €
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Cuisine #783, Office C125U & loupe de robinier, 100mm
Couteau d'office forgé en acier C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en loupe de robinier local.
100mm de tranchant, 1.6mm d'épaisseur, 195mm au total
180,00 €
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Cuisine #782, Office jap' C125U & chêne, 105mm
Office japonais, forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche très simple en chpene brun local, légèrement brossé et ciré.
105mm de longueur de tranchant, 22mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
200,00 €
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Cuisine #781, Office C125U & bouleau madré, 105mm
Couteau d'office forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche en bouleau madré stabilisé, simplement rehaussé par des intercalaires en fibre vulcanisée noire.
105mm de tranchant, 1.7mm d'épaisseur, 200mm de longueur totale
190,00 €
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Cuisine #780, Gyuto 135Cr3, morta & bouleau madré bordeau, 195mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile révélée à l'acide.
Montage sur soie sur un manche en chêne des marais. L'insert est en bouleau de carélie stabilisé et teinté
195mm de tranchant, 345mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
410,00 €
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Cuisine #779, Petit gyuto 135Cr3, ébène du Gabon & érable ondé bleu, 165mm
Gyuto forgé en acier 135Cr3, finition surmartelée et tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en ébène du Gabon. La garde est en érable ondé stabilisé et teinté en bleu. L'insert et le rivet sont en laiton.
165mm de tranchant, 300mm de longueur totale, 1.8mm d'épaisseur
410,00 €
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Cuisine #778, Office jap' C125U & wengé, 100mm
Couteau d'office forme japonaise, forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche en wengé.
100mm de tranchant, 220mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
200,00 €
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Cuisine #776, Office jap' C125U amarante & laiton, 100mm
Couteau d'office forme japonaise, forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche en amarante.
La garde et le rivet sont en laiton
100mm de tranchant, 215mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur
210,00 €
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Cuisine #775, Office C125U & robinier, 105mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en robinier local
105mm de tranchant, 205mm de longueur totale, 1.8mm d'épaisseur
180,00 €
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Cuisine #774, Petty 135Cr3, ébène du Gabon & érable ondé bleu, 145mm
Petty forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur plate semelle sur un manche en ébène du Gabon. La garde est en érable ondé stabilisé et teinté en bleu, l'intercalaire et le rivet son en laiton.
145mm de tranchant utile, 280mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos
260,00 €
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Cuisine #773, Universel jap' C125U & chêne, 130mm
Universel forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en chêne brun local.
130mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 245mm de longueur totale
190,00 €
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Cuisine #772, Office C125U & acacia d'Afrique, 100mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en acacia d'Afrique très contrastées.
Les intercalaires sont en fibre vulcanisée noire et les rivets sont en laiton
100mm de tranchant, 200mm de longueur totale, 1.7mm d'épaisseur
170,00 €
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Cuisine #771, Office C125U & ébène du Gabon, 100mm
Couteau d'office tout simple, forgé en C125U, monté sur plate semelle sur un manche en ébène du Gabon
100mm de tranchant utile pour 200mm hors tout et 1.8mm d'épaisseur au dos
180,00 €
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Cuisine #770, Gyuto 135Cr3 & wengé, 190mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, lame laissée très brute de forge, biseau fini au tiré en long.
Montage sur soie sur un manche en wengé, que j'ai brossé pour lui donner un côté rustique, pour matcher avec la lame très brute.
190mm de tranchant, 325mm de longueur totale, 1.8mm d'épaisseur au dos
350,00 €
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Cuisine #769, Nakimaru 135Cr3, palissandre de Bahia & cuivre, 150mm
J'appelle ce couteau un "nakimaru", mélange d'un nakiri et d'un sakimaru.
Il s'utilise comme un nakiri, il possède simplement une pointe plus agressive !
Lame forgée en acier au carbone 135Cr3, manche en palissandre de Bahia, garde et rivet en cuivre.
150mm de tranchant, épaisseur du dos dégressive, environ 1.8mm au milieu du dos, 275mm hors tout
0,00 €
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Cuisine #768, Office C125U & bois de rose, 100mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en bois de rose rehaussées d'intercalaires en fibre noire.
100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos, 200mm hors tout
180,00 €
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Cuisine #767, Office jap' C125U & chêne, 115mm
Office forme japonisante, forgé en C125U, montage sur soie sur un manche en chêne blanc légèrement brossé et ciré.
115mm de tranchant, 240mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
190,00 €
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Cuisine #766, Universel jap' C125U & chêne, 110mm
Universel japonais forgé en C125U, montage plate semelle réalisé avec des plaquettes en très beau chêne brun local, finition cirée.
110mm de tranchant, 220mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos
170,00 €
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Cuisine #765, Gyuto 135Cr3, ébène du Gabon & palissandre de Santos, 200mm
Gyuto forgé en 135Cr3, montage sur soie sur un manche ergonomique en ébène du Gabon avec garde en palissandre de Santos
200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 340mm hors tout
0,00 €
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Cuisine #764, Petty C125U & amarante ondée, 130mm
Petty forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en amarante ondée. Rivet en laiton
130mm de tranchant, 260mm hors tout, 2mm d'épaisseur
220,00 €
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Cuisine #762, Office C125U & ziricote, 105
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ziricote
105mm de tranchant, 210mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
160,00 €
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Cuisine #760, petit gyuto 135Cr3 & ipé brûlé, 160mm
Petit gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3. Conçu pour être un couteau maniable, précis et léger.
Il est monté sur soie sur un manche en ipé, rehaussé d'un intercalaire et d'un rivet en laiton.
Le manche, de forme western a été partiellement brûlé
160mm de tranchant, 300mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos
320,00 €
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Cuisine #759, Universel C125U & chpene des marais, 120mm
Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, manche en chêne des marais, rivet en cuivre
120mm de tranchant, 230mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #758, Universel C125U & bois de rose, 130mm
Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, manche en bois de rose simplement rehaussé d'intercalaires noirs et de rivet en fibre de carbone
130mm de tranchant, 240 mmhors tout, 1.6mm d'épaisseur
190,00 €
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Cuisine #756, Office C125U & difou, 105mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en difou
105mm de tranchant, 210mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
160,00 €
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Cuisine #754, Universel C125U & robinier, 145mm
Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, manche en loupe de robinier simplement rehaussée d'intercalaires noirs.
145mm de tranchant, 265mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #751, Gyuto 135Cr3 & loupe d'érable, 210mm
Gyuto forgé en acier 135Cr3, montage sur soie sur un manche ergonomique composé d'une seule pièce tiré d'une très belle loupe d'érable stabilisée bicolore (les couleurs sont naturelles, il n'a
pas été teinté).
Lame très brute de forge avec un biseau fini au "tiré en long"
210mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos et 345mm de longueur totale
440,00 €
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Cuisine #750 mastard 135Cr3, hêtre échauffé & cuivre, 180mm
Mastard forgé main en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en hêtre échauffé stabilisé, avec garde en cuivre et rivet en fibre de carbone.
-Utilisable comme un éminceur, la forme du tranchant le rendra très agréable pour faire du rocking-
180mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 330mm de longueur totale. Le tranchan fait 75mm de hauteur au niveau du talon
0,00 €
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Cuisine #748, gyuto 135Cr3 & chêne, 205mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, monté sur soie sur un manche d'aspect très rustique en chêne, qui a été brossé et également ciré pour renforcer ce côté brut.
205mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos, 360mm hors tout
350,00 €
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Cuisine #747, bunka 135Cr3 & wengé, 160mm
Bunka forgé en acier 135Cr3, monté sur soie sur un manche d'une seule pièce très rustique en wengé, légèrement brossé pour lui donner un léger grip.
160mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos pour 290mm hors tout
0,00 €
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Cuisine #744, universel C125U & palissandre de Santos, 110mm
Couteau de cuisine universel, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en palissandre de Santos.
110mm de tranchant, 1.6mm d'épaisseur au dos et 220mm hors tout
170,00 €
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Cuisine #743, gyuto 135Cr3 & azobé, 195mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche en azobé avec intercalaire en inox
195mm de tranchant, épaisseur dégressive : 4mm à l'emmanchure, 1mm à la pointe, 335mm hors tout
NB : ce couteau présente un très gros distal taper, et son manche en azobé est très dense, ce qui en fait un couteau un peu plus lourd que la moyenne de ma production, il pèse 247 grammes. C'est
loin d'être extraordinaire, mais cela peut bloquer les gens préférant les lames fines et légères
0,00 €
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Cuisine #736, office japonais C125U & padouk, 105mm
Office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, monté sur soie sur un manche en padouk des savanes
105mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 225mm hors tout
200,00 €
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Cuisine #725, gyuto 135Cr3, buffle & bouleau madré stabilisé, 200mm
Gyuto forgé en acier 135Cr3, montage sur soie sur un manche en bouleau madré stabilisé et teinté. La garde est en corne de buffle, l'intercalaire est en inox
200mm de tranchant, 250mm hors tout, 1.5mm d'épaisseur au milieu du dos
0,00 €
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Cuisine #723, office C125U & robinier, 105mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle en robinier local.
105mm de tranchant utile, 1.8mm d'épaisseur
160,00 €
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Cuisine #721, nakiri 135Cr3 & chêne, 150mm
Nakiri forgé main en acier 135Cr3, finition très brute de forge et biseau poli au tiré en long. Montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en chêne, finition brossée/cirée.
150mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur au dos, 290mm hors tout
350,00 €
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Cuisine #717, nakiri 135Cr3, palissandre d'Afrique & fibre de carbone, 150mm
Nakiri forgé en acier au carbone 135Ctr3, finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en palissandre d'Afrique, garde en fibre de carbone.
150mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 290mm hors tout
0,00 €
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Cuisine #716, gyuto 135Cr3, ipé, fibre de carbone & inox, 195mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, trempé sélectivement à l'argile et ligne de trempe révélée.
Montage sur soie sur un manche en ipé, avec intercalaires en inox et en fibre de carbone sidecut.
195mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos et 355mm hors tout
460,00 €
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Cuisine #714, gyuto 135Cr3 & ébène du Gabon, 195mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
La lame est montée sur soi sur un manche de forme octogonale en ébène du Gabon
195mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 345mm hors tout
0,00 €
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Cuisine #710, nakimaru 135Cr3, bouleau madré stabilisé & laiton, 185mm
Voici un nakimaru, couteau hybride entre un nakiri et un sakimaru, utilisable comme un couteau de chef, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en très beau bouleau madré, teinté et stabilisé.
La garde est en laiton massif dont l'avant a été martelé. Rivet laiton.
185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 325mm hors tout
0,00 €
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Cuisine #700, gyuto 135Cr3, aluminium & chêne vert échauffé, 205mm
Gyuto forgé en acier 135Cr3, finition tiré en long.
La lame est montée sur soie sur un manche ovale en chêne vert échauffé stabilisé. La garde est en aluminium brossé dont l'avant a été martelé.
Rivet en fibre de carbone.
205mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 350mm hors tout
490,00 €
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Cuisine #692, chef nogentais 135Cr3 & ziricote, 210mm
Interprétation personnelle du couteau de chef nogentais.
Lame forgée en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche monobloc en ziricote de forme ergonomique
210mm de tranchant, 350mm hors tout, épaisseur dégressive, de 4mm à l'emmanchure à 1mm
400,00 €
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Cuisine #686, gyuto 135Cr3 & palissandre granadillo, 195mm
Gyuto très traditionnel, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en palissandre granadillo. Un pion de nacre a été rajouté de chaque côté du manche (cf vidéo ci dessous pour voir
les reflets de la nacre)
195mm de tranchant utile, 1.5mm d'épaisseur, 330mm hors tout
0,00 €
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Cuisine #685, nakiri 135Cr3 & wengé, 145mm
Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Manche d'une seule pièce en wengé brossé
145mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur, 290mm hors tout
350,00 €
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Cuisine #650, sakimaru 135Cr3, loupe d'érable hybride stabilisée, argent + fourreau & pochette en soie, 275mm
Grand trancheur de type sakimaru, ambidextre, et pensé pour être à cheval entre un outil de cuisine et un bijou.
La lame est forgée en acier au carbone 135Cr3, trempée sélectivement à l'argile avec un hamon révélé.
Montage sur soie, sur un manche en loupe d'érable, stabilisée, teintée en bleu et hybridée.
La garde et le rivet sont en argent qualité bijouterie 950 millièmes. La garde est martelée sur l'avant (plus visible dans la vidéo ci-dessous)
275mm de tranchant, 430mm hors tout, 2mm d'épaisseur
Il vient avec un fourreau de cuir tannage végétal, ainsi qu'une pochette en soie sauvage doublée en soie satinée, faite artisanalement également
900,00 €
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Cuisine #588, santoku 26C3, louro faia & ébène du Gabon, 200mm
Santoku forgé en acier au carbone 26C3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en louro faia, avec garde en ébène du Gabon.
L'insert et le rivet sont en laiton
200mm de tranchant, 360mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos.
360,00 €
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Cuisine #565, gyuto Intégral 135Cr3, 190mm
Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.
190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur
240,00 €
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Cuisine #519, Santoku francisé C125U & ébène noir, 200mm
Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long
200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur
340,00 €
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