Couteau de chef forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.

La lame est montée sur soie sur un manche ergonomique en loupe d'érable stabilisée et teintée. La garde est en Corian.

190mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos et 325mm de longueur totale

Bunka hakata, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.

Montage sur soie sur un manche en palissandre de Bahia, simplement rehaussé d'une fine garde en laiton dont l'avant a été martelé.

175mm de tranchant utile, 310mm hors tout, pour une épaisseur de 1.9mm au milieu du dos

Troisième couteau "Big As Fuck" que je fabrique, dont le principe est simple, faire un couteau tiré d'une forme existante, mais dont la principale caractéristique est une légère démesure.
Ces couteaux restent parfaitement fonctionnels, et sont même plutôt agréables à utiliser ! La grande longueur de tranchant permet de très belles coupes, pour un poids, certes plus important, mais pas gênant pour autant !

Il s'agit donc d'un très gros gyuto, forgé en acier au carbone 100Cr6, finition tirée en long.
La lame est montée sur soie sur un manche en très beau bouleau madré coupé transversalement, avec une garde en FatCarbon rouge, et un rivet en fibre de carbone.

305mm de tranchant, 465mm de longueur hors tout, 2.2mm d'épaisseur au milieu du dos

Honesuki (couteau à désosser japonais) forgé en acier au carbone 135Cr3.
Montage sur soie sur un manche rustique fait d'une seule pièce en wengé.

Les honesukis ont la plupart du temps une seule face biseautée, ici les deux le sont, ce couteau est donc ambidextre.
Ici la lame n'est pas si épaisse que ça pour cette usage, légèrement moins de 2mm au milieu du dos, ce qui rendra ce couteau plutôt polyvalent, comme un petty, et pas uniquement cantonné aux taches de désossage.
J'espère qu'il vous plaira !

160mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 290mm de longueur totale

Gyuto forgé en acier au carbone ApexUltra, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en loupe d'érable stabilisée et teintée avec garde en laiton, dont l'avant a été préalablement martelée.

195mm de tranchant, 2.2mm d'épaisseur au dos et 340mm hors tout.

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3.
Montage sur soie sur un manche ovale en très vieux chêne, avec un insert en chêne des marais.

215mm de tranchant utile, 365mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos

Gyuto forgé en acier au carbone ApexUltra, finition tirée en long, monté sur soie sur un manche en chêne des marais.
Garde en cuivre donc l'avant a été martelé. Le rivet est également en cuivre.
Une galuchat naturelle a été collée au cul du manche.

205mm de tranchant utile, 345mm hors tout, 1.9mm d'épaisseur au dos

Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.

Montage sur soie sur un manche en oranger des osages partiellement brûlé.

275mm de tranchant utile, 440mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long et brut de forge légèrement satiné.
Montage sur soie sur un manche ovale et frêne olivier ciré et ébène du Gabon.

Couteau particulièrement fin et léger.

205mm de tranchant utile, 1.5mm d'épaisseur au milieu du dos, 360mm au total

Sakimaru ambidextre forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.

Montage sur soie sur un manche en wengé

215mm de tranchant utile, 365mm hors tout, 2.2mm d'épaisseur au dos

Gyuto forgé dans l'excellent acier au carbone ApexUltra, acier ayant la particularité de contenir du tungstène, élément qui, pour faire simple, a la particularité de renforcer grandement la dureté et la longévité du tranchant.
Pour ceux qui connaissent, c'est un peu le même principe que l'acier japonais Aogami Super (=blue paper steel)... Mais en mieux... Encore plus de chrome et de tungstène !

La lame est finie au tiré en long.

Montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en bouleau madré stabilisé.

185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos et 325mm de longueur totale

Gyuto forgé en acier 135Cr3, finition tirée en long.

Montage sur soie sur un manche en chêne des marais avec insert en galuchat.

185mm de tranchant, 330mm au total, 1.8mm d'épaisseur au dos

Voici un Mastard (un couteau de chef massif, mais tout à fait fonctionnel !), forgé en acier au carbone 135Cr3 et satiné en long, monté sur soie sur un manche ergonomique en bouleau madré teinté et stabilisé.
Les inserts sont en FatCarbon et en laiton.

200mm de tranchant utile, 77mm de hauteur de lame au talon, 2.5mm d'épaisseur au dos et 350mm hors tout

Second couteau de ce style que je fabrique, le Big As Fuck (B.A.F. pour les intimes) est simplement un gyuto, d'une taille "légèrement" exagérée, à la limite du déraisonnable pourraient dirent certains.
Ce second modèle a une lame de 30.5 centimètres, forgée en acier 135Cr3, mon acier préféré pour les grandes lames, un tranchant redoutable, durable, et tout à la fois simple à récupérer sur une simple pierre à affûter. La lame a été satinée en long.
Montage sur soie sur un manche simple et rustique, en chêne des marais (daté à 1370 ans), légèrement brossé. Les rivets sont purement décoratifs et sont en cuivre

La dernière photo, présente pour l'échelle, le représente à côté d'un gyuto de taille standard, 200mm de tranchant pour 60mm de hauteur au talon

Même le poids du bébé est plus important que sur un couteau au format plus classique, il reste très contenu : 380 grammes. De même l'équilibre du couteau n'est pas compromis, malgré la légèreté du bois et la longueur de la lame : le point d'équilibre se trouve entre le manche et la signature.

305mm de tranchant, 470mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos et 85mm de hauteur de lame au talon

Gyuto très rustique, forgé en acier au carbone 135Cr3, lame surmartelée, montage sur soie sur un manche en une seule pièce en chêne local brossé et ciré pour augmenter encore l'impression de rusticité.

205mm de tranchant utile, 1.9mm d'épaisseur, 340mm de longueur totale

Couteaux universels de forme japonaise forgés en acier au carbone C125U.
De gauche à droite vous trouverez :

- manche en bois de serpent, 110mm de tranchant, 2mm d'épaisseur pour 220mm hors tout, vendu

- manche en palissandre de Santos, 120mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur pour 230mm hors tout, vendu

Gyuto rustique, forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche en une seule pièce en chêne local légèrement brossé et ciré.

190mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 325mm au total

Couteau de chef forme occidentale, forgé en acier au carbone 135Cr3, polissage tiré en long.

Montage sur soie sur un manche ergonomique en ébène du Gabon, rehaussé de 2 inserts en loupe d'amboine rouge

200mm de tranchant, 2.2mm d'épaisseur au milieu du dos, 345mm de longueur totale

Couteaux universels forgés en acier au carbone C125U.
De gauche à droite vous trouverez :

- manche en ébène de Macassar, 120mm de tranchant, 2mm d'épaisseur pour 230mm hors tout, vendu

- manche en wengé brossé, 125mm de tranchant, 2mm d'épaisseur pour 235mm hors tout

Couteaux d'offices forgés en acier au carbone C125U.
De gauche à droite vous trouverez :

- manche en résine, 100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur pour 190mm hors tout

- manche en ébène du Gabon, rivets en argent 950 millième, 95mm de tranchant, 1.9mm d'épaisseur pour 195mm hors tout, vendu

- manche en amourette, 100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur pour 195mm hors tout

Couteaux de cuisine universels, forme japonisante, forgés en acier au carbone C125U.
De gauche à droite vous trouverez :

- manche en palissandre de Bahia, 130mm de tranchant, 1.9mm d'épaisseur pour 240mm hors tout, vendu

- manche en bocote, 120mm de tranchant, 2mm d'épaisseur pour 230mm hors tout, vendu

- manche en ziricote, 125mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur pour 235mm hors tout

Couteaux de cuisine universels, forme japonisante, forgés en acier au carbone C125U.
De gauche à droite vous trouverez :

- manche en résine, 125mm de tranchant, 2mm d'épaisseur pour 230mm hors tout

- manche en bouleau madré stabilisé teinté, 115mm de tranchant, 2mm d'épaisseur pour 220mm hors tout vendu

- manche en ébène du Gabon, 125mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur pour 240mm hors tout

Couteau de chef forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile révélée par attaque chimique.
Montage sur soie sur un manche ergonomique en bouleau madré stabilisé et teinté. La garde est en laiton dont l'avant est martelé.

210mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur au dos, 350mm hors tout

Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3.
Montage sur soie sur un manche en bois de serpent. La garde et le rivet sont en fibre de carbone.

145mm de tranchant, 1.9mm d'épaisseur au dos, 290mm hors tout

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, lame entièrement satinée.

Montage sur soie sur un manche en érable ondé stabilisé.
Garde en aluminium brossé.

200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout

Un gyuto tout en simplicité, forgé en acier à haute teneur en carbone 135Cr3, finition tirée en long.

Assemblage sur soie sur un manche en If local, rehaussé d'une simple garde en ébène du Gabon.

200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 350mm hors tout

Office japonais, forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche très simple en chpene brun local, légèrement brossé et ciré.

105mm de longueur de tranchant, 22mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos

Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, manche en bois de rose simplement rehaussé d'intercalaires noirs et de rivet en fibre de carbone

130mm de tranchant, 240 mmhors tout, 1.6mm d'épaisseur

Office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, monté sur soie sur un manche en padouk des savanes

105mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 225mm hors tout