Couteaux de cuisine - Pièces uniques
Cuisine #555, Bunka Hakata ApexUltra, laiton & curly gidgee, 185mm
Bunka de type hakata, forgé en acier au carbone ApexUltra, finition surmartelée et polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche ovale en curly gidgee (un acacia australien présentant des ondulations) avec une garde en laiton martelé.
185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur
520,00 €
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Cuisine #554, gyuto 14C28N & ébène du Gabon, 185mm
Gyuto forgé en acier inoxydable 14C28N, montage sur soie sur un manche octogonal très sobre, en ébène du Gabon, simplement rehaussé d'un intercalaire en fibre rouge.
185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 330mm hors tout
350,00 €
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Cuisine #553, hakata 135Cr3, corne de buffle & hêtre échauffé stabilisé, 175mm
Bunka hakata, plutôt un petit gabarit, forgé en acier 135Cr3, polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche en hêtre échauffé stabilisé avec une garde en corne de buffle
175mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 320mm hors tout.
390,00 €
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Cuisine #550, Hakata 135Cr3, laiton & marronnier d'inde stabilisé, 185mm
Bunka hakata, forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile révélée à l'acide. Montage sur soie sur un manche en très beau marronnier d'Inde ondé qui a été au préalable teinté et stabilisé. La garde et le rivet sont en laiton.
185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur
470,00 €
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Cuisine #547, hakata 135Cr3, cuivre & chêne des marais, 175mm
Bunka hakata forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en chêne des marais avec une garde en cuivre dont l'avant est martelé.
175mm de tranchant utile, 320mm hors tout, épaisseur dégressive, 3.5mm au niveau de l'emmanchure, 1.8mm au milieu du dos
370,00 €
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Cuisine #546, Hakata 135Cr3 & ébène noir, 190mm
Bunka de forme hakata, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en ébène du Gabon, le tout rehaussé d'un intercalaire en fibre vulcanisée rouge.
340mm hors tout, 190mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur
350,00 €
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Cuisine #545, Office japonais C125U & red Heart, 100mm
Office forme japonaise, lame forgée en acier au carbone C125U, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche en red heart.
100mm de tranchant, 225mm hors tout, 2mm d'épaisseur
170,00 €
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Cuisine #544, Gyuto 135Cr3 & noyer, 190mm
Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ergonomique en noyer légèrement ondé.
340mm hors tout, 190mm de tranchant utile pour 1.7mm d'épaisseur
340,00 €
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Cuisine #542, petit bunka 135Cr3, laiton & cocobolo, 145mm
Petit bunka, qui sera particulièrement maniable grâce à sa courte lame, forgée en 135Cr3, finition tirée en long et montée sur soie sur un manche ovale en cocobolo, avec une garde en cuivre.
145mm de tranchant, 285mm hors tout, 2mm d'épaisseur
310,00 €
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Cuisine #540, Office C125U & bois de serpent, 90mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de serpent rehaussé d'intercalaires noirs.
90mm de tranchant, 185mm de longueur totale, 1.8mm d'épaisseur
140,00 €
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Cuisine #537, Bunka Hakata 135Cr3, laiton & loupe de frêne, 180mm
Bunka "hakata", forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en loupe de frêne stabilisée (pour laquelle j'ai tout de même fait une finition cyanoacrylate pour plus de durabilité et de brillance) avec garde en laiton.
180mm de tranchant, 330mm hors tout pour 2mm d'épaisseur
400,00 €
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Cuisine #528, Eminceur 135Cr3 & bouleau madré, 185mm
Eminceur forme française forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage plate semelle sur un manche en bouleau madré et intercalaires en fibre vulcanisées.
185mm de tranchant, 305mm hors tout, 2mm d'épaisseur
290,00 €
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Cuisine #522, nakiri 135Cr3 & buis, 150mm
Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche octogonal en buis
150mm de tranchant utile, 290mm hors tout et 2mm d'épaisseur
300,00 €
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Cuisine #519, Santoku francisé C125U & ébène noir, 200mm
Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long
200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur
340,00 €
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Cuisine #509, Universel C125U & cocobolo, 120mm
Couteau universel forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en très beau cocobolo.
120mm de tranchant utile, 230mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
190,00 €
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Cuisine #479, honesuki 135Cr3 & cocobolo
Honesuki forgé en 135Cr3, montage sur soie sur un manche type westerne en cocobolo chauffé.
intercalaire et rivet en laiton.
275mm hors tout, 140mm de tranchant, 3,5mm d'épaisseur
220,00 €
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Cuisine #477, santoku 135Cr3, loupe d'érable & corian
Santoku forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche ergonomique en loupe d'érable stabilisée, avec garde en Corian noir.
185mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout.
390,00 €
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Cuisine #476, gyuto 135Cr3 & loupe d'érable, 175mm
Petit gyuto, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale façonné dans une loupe d'érable particulièrement belle. La garde est en cuivre massif, avec l'avant martelé.
175mm de tranchant, 325mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur
405,00 €
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Cuisine #468, yanagiba 135Cr3, loupe de robinier et ébène, 180mm
Yanagiba urasuki droitier, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale en loupe de robinier, avec garde en ébène noir.
180mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 330mm de longueur totale
400,00 €
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Cuisine #385, gyuto 135Cr3, loupe de peuplier hybride & ébène verte, 205mm
Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, dos brut de trempe. montage sur soie sur manche en loupe de peuplier stabilisée et hybridée, garde en ébène verte.
360mm hors tout, 205mm de tranchant, 2mm d'épaisseur
390,00 €
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Cuisine 378, gyuto 135Cr3 & ébène verte, 220mm
Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, montage traditionnel sur soie sur manche octogonal en ébène verte.
220mm de tranchant 36cm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
310,00 €
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Cuisine #351, gyuto 22.5cm
Gyuto forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur de l'ébène royal avec garde en corne de buffle.
22.5cm de tranchant, 37.5cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur
400,00 €
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