Cuisine #417, petty 135Cr3, bouleau madré teinté & inox 130mm

Petty forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale en bouleau madré éco-stabilisé et teinté, insert en inox.

 

130mm de tranchant, 2mm d'épaisseur

210,00 €

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Cuisine #416, Office XC100, ébène & prunier

Couteau d'office forgé en Xc100, montage sur soie sur manche octogonal en prunier, avec garde en ébène noir et insert en alu.
100mm de tranchant

140,00 €

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Cuisine #415, Gros éminceur 135Cr3 & loupe d'érable éco-stabilisée rose et noire

Gros couteau à émincer, forme de lame intermédiaire entre un bunka k-tip, un éminceur à la française, avec un volume de lame digne d'un chinese cleaver.
Forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage plate semelle sur plaquettes en loupe d'érable éco-stabilisées et teintées en rose et noir

 

360mm hors tout, 220mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur et 70mm de haut environ

430,00 €

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Cuisine #414, sujihiki 135Cr3, loupe de tilleul et hêtre échauffé, 205mm

Sujihiki forgé en  135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie, manche en loupe de tilleul stabilisée, garde en hêtre échauffé, stabilisé également.

205mm de tranchant utile, 360mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

335,00 €

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Cuisine #413, office 135Cr3 & bocote, 100mm

Couteau d'office forme japonaise, forgé en acier au carbone 135cr3, montage sur soir sur manche octogonal en bocote.

 

225mm hors tout, 100mm de tranchant, 1.4mm d'épaisseur

145,00 €

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Cuisine #412, gyuto 135Cr3, ébène noir & curly gidgee, 220mm

Gyuto de forme toute simple, forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile avec hamon révélé, montage sur soie sur manche ovalisé en curly gidgee, avec garde en ébène du Gabon.
Rivet en fibre de carbone.

 

220mm de tranchant, 1.7mm d'épaisseur, 380mm hors tout

440,00 €

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Cuisine #406, petty 135Cr3 & wengé 125mm

Petty forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche octogonal en wengé

 

125mm de tranchant, 265mm hors tout, 2mm d'épaisseur

190,00 €

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Cuisine #405, deba droitier 135Cr3, ébène du Gabon, 175mm

Couteau deba forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soir sur manche en ébène noir avec insert en laiton. Pour droitier.

 

175mm de tranchant utile, 320mm hors tout, pour 8mm d'épaisseur

290,00 €

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Cuisine #404, gyuto 135Cr3, ipé & ébène noir, 205mm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche octogonal en ébène du Gabon et ipé.

 

205mm de tranchant, 360mm au total, épaisseur dégressive de 4mm à l'emmanchure à 2mm au milieu du dos

315,00 €

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Cuisine #402, bunka 90mcv8, ipé & ébène, 160mm

Petit bunka forgé en 90mcv8, finition tirée en long, montage sur soie sur manche "western" en ipé et ébène du Gabon. Insert en inox et rivet en fibre de carbone.

160mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos

320,00 €

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Cuisine #398, universel japonais shirogami, loupe d'érable turquoise & palissandre de Bahia 120mm

Universel japonais, forgé en acier japonais shirogami, réputé pour sa pureté et sa facilité d'affûtage, trempe sélective à l'argile et hamon révélé, montage sur soie sur manche octogonal en palissandre de Bahia, avec garde en loupe d'érable, stabilisée et teintée. Rivet en laiton.

 

120mm de tranchant, 260mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos

220,00 €

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Cuisine #395, honesuki 135Cr3 & ipé, 135mm

honesuki forgé en acier au carbone 135Cr3 montage sur soie sur manche octogonal en ipé.

 

135mm de tranchant, 280mm au total et 2.5mm d'épaisseur

210,00 €

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Cuisine #391, honesuki 135Cr3 & gaiac, 180mm

honesuki forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur manche octogonal en gaiac.
dos brut de trempe

181mm de tranchant, 330mm hors tout, épaisseur dégressive, 3.5mm à emmanchement, 2mm au milieu du dos

250,00 €

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Cuisine #390, gyuto 135Cr3 & chêne

Gyuto très traditionnel, forgé en 135Cr3, très brute de forge, montage sur soie sur manche octogonal en chêne brun.

 

345mm hors tout, 205mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur

300,00 €

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Cuisine #389, gyuto shirogami, morta & padouk, 190mm

gyuto taille moyenne, forgé en white paper steel, montage sur soie sur manche octogonal en chêne de la Morta (chêne partiellement fossilisé, ayant vieilli plusieurs milliers d'années dans les tourbières), avec garde en padouk.
Finition tirée en long, dos brut de trempe.

Poids plume grâce çà sa finesse, seulement 145 grammes

190mm de tranchant, 33cm hors tout, 1.4mm d'épaisseur au dos

310,00 €

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Cuisine #387, trancheur 135Cr3 & loupe d'érable stabilisée, 245mm

Couteau trancheur forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage plate semelle sur plaquettes en loupe d'érable éco-stabilisée et teintée rehaussées d'intercalaires noirs.

 

245mm de tranchant, 370mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

370,00 €

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Cuisine #385, gyuto 135Cr3, loupe de peuplier hybride & ébène verte, 205mm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, dos brut de trempe. montage sur soie sur manche en loupe de peuplier stabilisée et hybridée, garde en ébène verte.

 

360mm hors tout, 205mm de tranchant, 2mm d'épaisseur

390,00 €

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Cuisine #379, santoku 90mcv8 & loupe de frêne, 194mm

Santoku forgé en acier carbone 90mcv8, finition tirée en long. Garde en corne de buffle, et manche ovale en loupe de frêne stabilisée/résinée

 

194mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos pour 34cm hors tout

420,00 €

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Cuisine 378, gyuto 135Cr3 & ébène verte, 220mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, montage traditionnel sur soie sur manche octogonal en ébène verte.

 

220mm de tranchant 36cm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos

310,00 €

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Cuisine #376, éminceur 135Cr3 & ronce de thuya, 227mm

Eminceur occidental, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage plate semelle sur des plaquettes en ronce de thuya rehaussées d'intercalaires noirs.

 

227mm de tranchant, 363mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

390,00 €

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Cuisine #371, gyuto 135Cr3 & palissandre de Santos, 235mm

Gyuto forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche en palissandre de Santos, rivet laiton.

235mm de tranchant, 380mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

310,00 €

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Cuisine #370, gyuto 135Cr3 & loupe d'érable 255mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur manche octogonal en loupe d'érable teintée et stabilisée, avec garde en corne de buffle. Rivet laiton.

255mm de tranchant, épaisseur variable de 4.5mm à l'emmanchement à 1mm avant la pointe

420,00 €

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Cuisine #368, gyuto 27.5cm

Lame de 27.5cm, forgée en 135Cr3, manche ergonomique en ronce de thuya, garde en corne de buffle.

 

27.5cm de tranchant, 43cm hors tout pour 2mm d'épaisseur

410,00 €

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Cuisine #362, gyuto 23.5cm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche octogonal en wengé, avec garde en bois de serpent.
23.5cm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 38.5cm hors tout.

310,00 €

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Cuisine #359, éminceur 25cm

Eminceur forme occidentale, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche en bois de fer, avec garde en bouleau madré.

25cm de tranchant, 41cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur au milieu de la lame

410,00 €

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Cuisine #351, gyuto 22.5cm

Gyuto forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur de l'ébène royal avec garde en corne de buffle.
22.5cm de tranchant, 37.5cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

385,00 €

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Cuisine #346, gyuto 19.5 cm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, manche occidentalisé en cocobolo brûlé

305,00 €

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Cuisine #340, éminceur 20cm

Eminceur occidental, forgé en 90MCV8, finition tirée en long, manche loupe d'érable stabilisée, couleur naturelle

420,00 €

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Cuisine #295, santoku 17.5cm

Santoku forgé en 90mcv8, montage plate semelle, monté sur des plaquettes en loupe de frêne stabilisée, avec rivets en fibre de carbone.
17.5cm de tranchant, 29cm au total pour seulement 1.8mm d'épaisseur

385,00 €

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