Couteaux de cuisine - Pièces uniques
Nakiri, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche ovale en ébène de Macassar, avec une garde en cuivre dont l'avant est martelé.
145mm de tranchant, 295mm hors tout, 1.9mm d'épaisseur au dos
360,00 €
Prix final, frais de port offerts dans certains pays1
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Santoku forgé en acier au carbone 26C3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en louro faia, avec garde en ébène du Gabon.
L'insert et le rivet sont en laiton
200mm de tranchant, 360mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos.
360,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en frêne coupe transversale, avec une garde en ébène du Gabon.
215mm de tranchant, 370mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur
340,00 €
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Gyuto forgé en acier au tungstène ApexUltra. Finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en matériaux 100% artificiel (c'est suffisamment rare chez moi pour que je le précise ;)
).
Le manche de forme western est un composite de résine, dans laquelle est incluse une feuille de laiton. La garde est en laiton martelé, le rivet est en laiton.
215mm de tranchant, 365mm hors tout, épaisseur du dos dégressive vers la pointe, 1.8mm au milieu de la lame
470,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3. Finition surmartelée, le dos est laissé brut de trempe, et le polissage et tiré en long.
Montage sur soie sur un manche en loupe d'érable, préalablement stabilisée et teintée. La garde et le rivet sont en laiton.
205mm de tranchant utile, 360mm de tranchant, 2.2mm d'épaisseur au dos
410,00 €
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Un gyuto avec une lame plus basse que dans mes habitudes, pour ceux qui préfèrent les lames longues et fines.
Lame forgée en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche de forme ergonomique en ébène du Gabon, avec insert et rivet en laiton.
240mm de tranchant utile, 1.8mm d'épaisseur au dos, 395mm hors tout
360,00 €
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kodeba forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long. C'est une lame chisel Urasuki, c'est à dire que ce couteau n'est pas ambidextre, mais pour droitier uniquement (d'où le fait qu'un seul des deux côté ne soit pas poli), dont le côté non poli est réalisé au marteau, en creux. Le côté entièrement brut de forge n'est donc pas plat.
Montage sur soie sur un manche octogonal en ébène du Sahel.
125mm de tranchant, 250mm hors tout, 5mm d'épaisseur
280,00 €
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Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche en ébène du Gabon, avec une finition légèrement brossée, pour lui donner un léger grip. La garde
est en cuivre dont l'avant est martelé.
145mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 290mm hors tout
350,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone enrichit au tungstène ApexUltra, lame surmartelée et finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en très bel érable ondé stabilisé et teinté. La garde est en laiton massif, dont l'avant est martelé
200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 345mm hors tout
460,00 €
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Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche en saint marin rouge.
245mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 405mm hors tout
350,00 €
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Couteau universel de forme japonaise, forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en érable ondé.
115 de tranchant, 225mm au total, 1.8mm d'épaisseur
170,00 €
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Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en ébène noir rehaussé d'un intercalaire rouge.
105mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur, 230mm hors tout
170,00 €
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Santoku modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame
175mm de tranchant, 300mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur
240,00 €
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Couteau universel de forme japonaise, forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de fer.
110 de tranchant, 215mm au total, 1.8mm d'épaisseur
180,00 €
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Couteau universel forgé en C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon
120mm de tranchant, 1.8mm d'épais et 240mm hors tout
170,00 €
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Gyuto petit modèle, pensé pour ceux qui préfèrent les éminceurs à lames courtes, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition surmartelée et polissage tiré en long.
Montage sur soie sur un manche western en padouk, avec insert en bocote
170mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 310mm hors tout
290,00 €
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Couteau d'office, pour un usage trois doigts, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais.
85mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur et 180mm au total
140,00 €
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Petit bunka hakata, forgé en 135Cr3, dessiné pour être un éminceur léger et particulièrement maniable grâce à sa courte lame. Montage sur soie sur un manche en bois de serpent.
120mm de tranchant, 255mm hors tout, 2mm d'épaisseur
190,00 €
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Eminceur de forme occidentale, forgé en acier 135Cr3, finition tirée en long, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène de Macassar
210mm de tranchant, 335mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur au dos
380,00 €
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Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en érable ondé.
115mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 245mm hors tout
175,00 €
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Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.
190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur
240,00 €
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Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U. Montage sur soie sur un manche frêne local.
100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 230mm hors tout
170,00 €
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Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche façonné dans un magnifique érable ondé stabilisé, partiellement échauffé, avec une garde en laiton martelé.
215mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 365m hors tout
410,00 €
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Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U. Montage sur soie sur un manche robinier local.
100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 230mm hors tout
170,00 €
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Couteau d'office, pour un usage trois doigts, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en palissandre du Honduras rehaussé par des intercalaires noirs.
85mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur et 180mm au total
140,00 €
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Sujihiki de forme K-tip, forgé en acier au carbone 135Cr3, polissage tiré en long et brut de forge légèrement satiné.
Montage sur soie sur un manche en ébène du Gabon avec garde en laiton massif martelé.
235mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 400mm hors tout
370,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone Apex Ultra, finition tirée en long et brut de forge satiné. Montage sur soie sur un manche en très belle loupe d'érable stabilisée, avec garde en laiton martelé.
210mm de tranchant, 360mm hors tout pour 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos
500,00 €
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Bunka de type hakata, forgé en acier au carbone ApexUltra, finition surmartelée et polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche ovale en curly gidgee (un acacia australien présentant des ondulations) avec une garde en laiton martelé.
185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur
520,00 €
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Gyuto forgé en acier inoxydable 14C28N, montage sur soie sur un manche octogonal très sobre, en ébène du Gabon, simplement rehaussé d'un intercalaire en fibre rouge.
185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 330mm hors tout
350,00 €
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Bunka "hakata", forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en loupe de frêne stabilisée (pour laquelle j'ai tout de même fait une finition cyanoacrylate pour plus de durabilité et de brillance) avec garde en laiton.
180mm de tranchant, 330mm hors tout pour 2mm d'épaisseur
400,00 €
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Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche octogonal en buis
150mm de tranchant utile, 290mm hors tout et 2mm d'épaisseur
300,00 €
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Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long
200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur
340,00 €
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Santoku forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche ergonomique en loupe d'érable stabilisée, avec garde en Corian noir.
185mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout.
390,00 €
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Petit gyuto, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale façonné dans une loupe d'érable particulièrement belle. La garde est en cuivre massif, avec l'avant martelé.
175mm de tranchant, 325mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur
405,00 €
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Yanagiba urasuki droitier, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale en loupe de robinier, avec garde en ébène noir.
180mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 330mm de longueur totale
400,00 €
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