Couteaux de cuisine - Pièces uniques
Interprétation personnelle du couteau de chef nogentais.
Lame forgée en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche monobloc en ziricote de forme ergonomique
210mm de tranchant, 350mm hors tout, épaisseur dégressive, de 4mm à l'emmanchure à 1mm
400,00 €
Prix final, frais de port offerts dans certains pays1
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Sujihiki de 260mm de tranchant, forgé au marteau en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, monté sur soie sur un manche en bouleau madré teinté et stabilisé. La garde est en très belle corne de buffle présentant de jolis reflets clairs, et l'insert est en laiton.
260mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 425mm hors tout
410,00 €
Prix final, frais de port offerts dans certains pays1
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Couteau de forme nakimaru (appellation toute personnelle, pour un couteau dont la forme est un mélange entre un sakimaru et un nakiri), forgé en acier au carbone 135Cr3.
Montage sur soie sur un manche en très belle ronce de thuya, la garde est en laiton martelé, et le rivet est en fibre de carbone.
190mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 330mm de longueur totale
410,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3.
La lame est finie au tiré en long, et est montée sur soie sur un manche en loupe de teck. La garde est en fibre de carbone side-cut.
Le rivet est également en fibre de carbone
185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 325mm hors tout,
390,00 €
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Gyuto très traditionnel, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en palissandre granadillo
195mm de tranchant utile, 1.5mm d'épaisseur, 330mm hors tout
350,00 €
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Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Manche d'une seule pièce en wengé brossé
145mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur, 290mm hors tout
350,00 €
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Gyuto forgé à la main en acier 135Cr3, polissage finition tiré en long.
Manche sur soie en une seule pièce en Louro Faia coupe transversale
220mm de tranchant, 375mm hors tout et 1.5mm d'épaisseur au dos
380,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile et hamon révélé.
Monté sur soie sur un manche en marronnier d'Inde ondé stabilisé présentant de belles échauffures. La garde est en aluminium, le rivet est en fibre de carbone.
190mm de tranchant, 340mm hors tout, épaisseur dégressive tout au long du dos, environ 2mm d'épaisseur au milieu de la lame.
470,00 €
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Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de serpent ,rehaussées d'intercalaires noirs en fibre vulcanisée
105mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos, 220mm hors tout
180,00 €
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Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, monté sur plate semelle en wengé.
Les intercalaires sont en fibre noire
115mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 225mm hors tout
180,00 €
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Couteau d'office d'inspiration japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en acacia d'Afrique issu du commerce équitable
95mm de tranchant, 215mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
180,00 €
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Grand trancheur de type sakimaru, ambidextre, et pensé pour être à cheval entre un outil de cuisine et un bijou.
La lame est forgée en acier au carbone 135Cr3, trempée sélectivement à l'argile avec un hamon révélé.
Montage sur soie, sur un manche en loupe d'érable, stabilisée, teintée en bleu et hybridée.
La garde et le rivet sont en argent qualité bijouterie 950 millièmes. La garde est martelée sur l'avant (plus visible dans la vidéo ci-dessous)
275mm de tranchant, 430mm hors tout, 2mm d'épaisseur
Il vient avec un fourreau de cuir tannage végétal, ainsi qu'une pochette en soie sauvage doublée en soie satinée, faite artisanalement également
900,00 €
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Santoku forgé en acier au carbone 26C3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en louro faia, avec garde en ébène du Gabon.
L'insert et le rivet sont en laiton
200mm de tranchant, 360mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos.
360,00 €
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Gyuto forgé en acier au tungstène ApexUltra. Finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en matériaux 100% artificiel (c'est suffisamment rare chez moi pour que je le précise ;)
).
Le manche de forme western est un composite de résine, dans laquelle est incluse une feuille de laiton. La garde est en laiton martelé, le rivet est en laiton.
215mm de tranchant, 365mm hors tout, épaisseur du dos dégressive vers la pointe, 1.8mm au milieu de la lame
470,00 €
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Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.
190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur
240,00 €
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Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche façonné dans un magnifique érable ondé stabilisé, partiellement échauffé, avec une garde en laiton martelé.
215mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 365m hors tout
410,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone Apex Ultra, finition tirée en long et brut de forge satiné. Montage sur soie sur un manche en très belle loupe d'érable stabilisée, avec garde en laiton martelé.
210mm de tranchant, 360mm hors tout pour 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos
Prix réduit : il n'a pas de défaut, mais c'est un vieux couteau, j'en ai marre de le voir dans mon tiroir de stock, autant qu'il profite à quelqu'un !
420,00 €
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Bunka de type hakata, forgé en acier au carbone ApexUltra, finition surmartelée et polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche ovale en curly gidgee (un acacia australien présentant des ondulations) avec une garde en laiton martelé.
185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur
Prix réduit : il n'a pas de défaut, mais c'est un vieux couteau, j'en ai marre de le voir dans mon tiroir de stock, autant qu'il profite à quelqu'un !
400,00 €
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Gyuto forgé en acier inoxydable 14C28N, montage sur soie sur un manche octogonal très sobre, en ébène du Gabon, simplement rehaussé d'un intercalaire en fibre rouge.
185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 330mm hors tout
350,00 €
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Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long
200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur
340,00 €
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