Couteaux de cuisine - Pièces uniques
Un gyuto forgé particulièrement fin, à peine un millimètre d'épaisseur au dos, avec une finition très brute, mais le brut de forge a été brossé pour obtenir un brut plus brillant, la partie
polie a été finie au tiré en long.
Monté sur soie sur un manche en chêne des marais, ovale, que j'ai ensuite brossé pour lui donner un léger grip (qui renforce encore ce côté rustique).
230mm de tranchant, épaisseur dégressive de 2.5mm à l'emmanchure à environ 1mm au milieu du dos. 385mm hors tout
380,00 €
Prix final, frais de port offerts dans certains pays1
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Couteau d"office "à la japonaise", forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en padouk
100mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur, 220mm hors tout
180,00 €
Prix final, frais de port offerts dans certains pays1
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Couteau universel de forme française, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur de très belles plaquettes en bouleau madré, stabilisé et résiné.
130mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 245mm hors tout
260,00 €
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Un bunka au tout petit format, tout juste 135mm de tranchant, pour celles et ceux qui aiment les petites lames, mais qui conservent tout de même un minimum de hauteur au talon.
lame forgée en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche en ronce de thuya du Maroc, avec une garde en laiton.
135mm de tranchant, 270mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
280,00 €
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Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ziricote
105mm de tranchant, 210mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
155,00 €
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Gyuto de plutôt petite taille (175mm de tranchant), forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche en hêtre échauffé stabilisé.
La garde et le rivet sont en fibre de carbone
175mm de tranchant, 315mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos
330,00 €
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Couteau d"office "à la japonaise", forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en frêne local.
100mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur, 230mm hors tout
180,00 €
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Grand sujihiki, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Il est monté sur soie sur un manche en ébène du Gabon, et sa garde est en loupe de peuplier stabilisée et teintée
275mm de tranchant, 450mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur
420,00 €
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Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier C125U.
Montage plate semelle sur des plaquettes en pomme de pin résinée.
120mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 230mm hors tout
260,00 €
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Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais.
105mm de tranchant, 210mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
170,00 €
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Un gyuto forgé particulièrement fin, à peine un millimètre d'épaisseur au dos, avec une finition très brute, la partie polie a été finie au tiré en long.
Monté sur soie sur un manche en chêne, de forme très traditionnelle, que j'ai ensuite brossé pour lui donner un léger grip (qui renforce encore ce côté rustique), et ciré pour le foncer un
peu.
215mm de tranchant, épaisseur dégressive de 2.5mm à l'emmanchure à environ 1mm au milieu du dos. 370mm hors tout
350,00 €
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Un gyuto forgé particulièrement fin, à peine plus d'un millimètre, avec une finition très brute, la partie polie a été finie au tiré en long.
Monté sur soie sur un manche en chêne des marais, avec un insert en cuivre.
190mm de tranchant, épaisseur dégressive de 2.5mm à l'emmanchure à environ 1.2mm au milieu du dos. 330mm hors tout
380,00 €
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Couteau universel de forme française, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en palissandre d'Afrique.
130mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 245mm hors tout
190,00 €
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Couteau universel de forme française, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en robinier local.
125mm de tranchant, 240mm hors tout, 2mm d'épaisseur
180,00 €
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Un nakiri, que j'ai voulu particulièrement rustique, et léger.
Il est forgé très fin (1.2mm d'épaisseur au milieu du dos), et a un brut de forge très présent. Le polissage est effectué au tiré en long.
Pour conserver la légèreté du couteau, j'ai préféré assembler ce nakiri sur un manche en chêne local, plutôt que d'utiliser un bois exotique, en général plus dense que nos bois locaux.
165mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur au milieu du dos, 310mm hors tout
350,00 €
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Kodeba, forgé en acier au carbone 135Cr3.
La partie polie est finie au tiré en long.
Montage sur soie sur un manche en palissandre d'Afrique, la garde est en palissandre de Bahia.
Simple biseau pour une utilisation droitier
120mm de tranchant, 4.5mm d'épaisseur, 255mm hors tout
270,00 €
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Couteau universel de forme française, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en ziricote
130mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 245mm hors tout
180,00 €
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Bunka forgé en acier au carbone 135Cr3. Il a été forgé particulièrement fin dans une recherche de légèreté, pour une très grande maniabilité et une bonne précision lors de l'usage.
Toujours dans la recherche de légèreté, j'ai décidé de le monter sur un manche en robinier local, un bois français plutôt dense selon nos standards, mais bien plus légers que les bois exotiques
auxquels je suis habitué !
Je voulais également un couteau rustique, j'ai donc décidé de laisser la lame très brute de forge, avec le biseau poli en long. Le manche est partiellement brûlé.
155mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur au dos (épaisseur dégressive), 295mm hors tout
Seulement 120 grammes !
330,00 €
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Grand sujihiki, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
La lame est montée sur soir sur un manche en ébène noir du Gabon, la garde est en cuivre, dont l'avant est martelé, l'insert est également en cuivre.
275mm de tranchant utile pour 2mm d'épaisseur au dos, 440mm au total
420,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile.
Montage sur soir sur un manche en if, avec une garde en corne de buffle. L'insert est en inox.
195mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos, 350mm hors tout.
370,00 €
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Eminceur de forme française, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en ovangkol, avec garde martelée en laiton.
350mm hors tout, 205mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur
400,00 €
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Bunka de forme hakata, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en bannia.
Le rivet est en fibre de carbone
185mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 335mm hors tout
340,00 €
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Nakiri forgé en acier inoxydable 14C28N, finition tirée en long, montage sur soie sur manche en cocobolo avec garde en corne de buffle
145mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 300mm au total
350,00 €
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Nakiri, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche ovale en ébène de Macassar, avec une garde en cuivre dont l'avant est martelé.
145mm de tranchant, 295mm hors tout, 1.9mm d'épaisseur au dos
360,00 €
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Santoku forgé en acier au carbone 26C3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en louro faia, avec garde en ébène du Gabon.
L'insert et le rivet sont en laiton
200mm de tranchant, 360mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos.
360,00 €
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Gyuto forgé en acier au tungstène ApexUltra. Finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en matériaux 100% artificiel (c'est suffisamment rare chez moi pour que je le précise ;)
).
Le manche de forme western est un composite de résine, dans laquelle est incluse une feuille de laiton. La garde est en laiton martelé, le rivet est en laiton.
215mm de tranchant, 365mm hors tout, épaisseur du dos dégressive vers la pointe, 1.8mm au milieu de la lame
470,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone enrichit au tungstène ApexUltra, lame surmartelée et finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en très bel érable ondé stabilisé et teinté. La garde est en laiton massif, dont l'avant est martelé
200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 345mm hors tout
460,00 €
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Santoku modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame
175mm de tranchant, 300mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur
240,00 €
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Gyuto petit modèle, pensé pour ceux qui préfèrent les éminceurs à lames courtes, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition surmartelée et polissage tiré en long.
Montage sur soie sur un manche western en padouk, avec insert en bocote
170mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 310mm hors tout
290,00 €
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Eminceur de forme occidentale, forgé en acier 135Cr3, finition tirée en long, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène de Macassar
210mm de tranchant, 335mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur au dos
380,00 €
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Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.
190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur
240,00 €
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Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche façonné dans un magnifique érable ondé stabilisé, partiellement échauffé, avec une garde en laiton martelé.
215mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 365m hors tout
410,00 €
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Couteau d'office, pour un usage trois doigts, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en palissandre du Honduras rehaussé par des intercalaires noirs.
85mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur et 180mm au total
140,00 €
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Gyuto forgé en acier au carbone Apex Ultra, finition tirée en long et brut de forge satiné. Montage sur soie sur un manche en très belle loupe d'érable stabilisée, avec garde en laiton martelé.
210mm de tranchant, 360mm hors tout pour 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos
500,00 €
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Bunka de type hakata, forgé en acier au carbone ApexUltra, finition surmartelée et polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche ovale en curly gidgee (un acacia australien présentant des ondulations) avec une garde en laiton martelé.
185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur
520,00 €
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Gyuto forgé en acier inoxydable 14C28N, montage sur soie sur un manche octogonal très sobre, en ébène du Gabon, simplement rehaussé d'un intercalaire en fibre rouge.
185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 330mm hors tout
350,00 €
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Bunka "hakata", forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en loupe de frêne stabilisée (pour laquelle j'ai tout de même fait une finition cyanoacrylate pour plus de durabilité et de brillance) avec garde en laiton.
180mm de tranchant, 330mm hors tout pour 2mm d'épaisseur
400,00 €
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Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche octogonal en buis
150mm de tranchant utile, 290mm hors tout et 2mm d'épaisseur
300,00 €
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Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long
200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur
340,00 €
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Santoku forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche ergonomique en loupe d'érable stabilisée, avec garde en Corian noir.
185mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout.
390,00 €
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Petit gyuto, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale façonné dans une loupe d'érable particulièrement belle. La garde est en cuivre massif, avec l'avant martelé.
175mm de tranchant, 325mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur
405,00 €
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Yanagiba urasuki droitier, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale en loupe de robinier, avec garde en ébène noir.
180mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 330mm de longueur totale
370,00 €
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