Cuisine #432, gyuto 135Cr3, buffle & chêne 230mm

Gyuto légèrement occidentalisé, forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur manche ergonomique en chêne, avec garde en corne de buffle et insert en maillechort?
Finition tirée en long, dos brut de trempe

 

230mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos, 390mm hors tout

320,00 €

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Cuisine #431, nakiri 135Cr3 et acacia d'Afrique 150mm

Nakiri forgé en 135Cr3, montage sur soie sur un manche en acacia d'Afrique issu du commerce équitable, avec inserts en inox

 

150mm de tranchant, 295mm hors tout, 2mm d'épaisseur

290,00 €

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Cuisine #430, gyuto shirogami, bocote & buffle

Gyuto forgé en acier japonais shirogami, montage sur soie sur manche ovale en bocote, avec garde en corne de buffle.
Trempe sélective à l'argile et hamon révélé

 

360mm hors tout, 210mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur

350,00 €

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Cuisine #429, "Sakura"

Le "sakura", un gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, avec un brut de forge légèrement poli. Montage sur soie sur manche ovale en très bel érable ondé, stabilisé et teinté.
Garde en laiton martelé.

 

255mm de tranchant, 420mm hors tout pour 1.8mm d'épaisseur

460,00 €

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Cuisine #428, honesuki 135Cr3, ébène du Laos & morta, 145mm

Honesuki forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur manche octogonal en ébène du Laos, avec insert en chêne de la morta

 

145mm de tranchant, 3.5mm d'épaisseur, 290mm hors tout

230,00 €

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Cuisine #425, sujihiki 135Cr3, ébène noir & érable ondé, 250mm

Sujihiki forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale en érable ondé, stabilisé, avec garde en ébène noir.

 

250mm de tranchant utile, 420mm de longueur, 2.5mm d'épaisseur

370,00 €

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Cuisine #423, table-office Xc100 & wengé, 100mm

Couteau de table, pouvant également être utilisé comme couteau d'office, forgé en Xc100, manche en wengé

 

100mm de tranchant

140,00 €

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Cuisine #420, petty 135Cr3, ziricote & laiton, 140mm

Petty forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur manche octogonal en ziricote, avec inserts en laiton.

 

140mm de tranchant, 270mm hors tout.

210,00 €

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Cuisine #418, gyuto 135Cr3, amourette et hêtre échauffé 225mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche ovale en amourette, avec une garde en hêtre échauffé stabilisé.

225mm de tranchant, 385mm hors tout, 2.2mm d'épaisseur

380,00 €

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Cuisine #402, bunka 90mcv8, ipé & ébène, 160mm

Petit bunka forgé en 90mcv8, finition tirée en long, montage sur soie sur manche "western" en ipé et ébène du Gabon. Insert en inox et rivet en fibre de carbone.

160mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos

320,00 €

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Cuisine #390, gyuto 135Cr3 & chêne

Gyuto très traditionnel, forgé en 135Cr3, très brute de forge, montage sur soie sur manche octogonal en chêne brun.

 

345mm hors tout, 205mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur

300,00 €

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Cuisine #389, gyuto shirogami, morta & padouk, 190mm

gyuto taille moyenne, forgé en white paper steel, montage sur soie sur manche octogonal en chêne de la Morta (chêne partiellement fossilisé, ayant vieilli plusieurs milliers d'années dans les tourbières), avec garde en padouk.
Finition tirée en long, dos brut de trempe.

Poids plume grâce çà sa finesse, seulement 145 grammes

190mm de tranchant, 33cm hors tout, 1.4mm d'épaisseur au dos

310,00 €

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Cuisine #387, trancheur 135Cr3 & loupe d'érable stabilisée, 245mm

Couteau trancheur forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage plate semelle sur plaquettes en loupe d'érable éco-stabilisée et teintée rehaussées d'intercalaires noirs.

 

245mm de tranchant, 370mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

370,00 €

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Cuisine #385, gyuto 135Cr3, loupe de peuplier hybride & ébène verte, 205mm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, dos brut de trempe. montage sur soie sur manche en loupe de peuplier stabilisée et hybridée, garde en ébène verte.

 

360mm hors tout, 205mm de tranchant, 2mm d'épaisseur

390,00 €

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Cuisine #379, santoku 90mcv8 & loupe de frêne, 194mm

Santoku forgé en acier carbone 90mcv8, finition tirée en long. Garde en corne de buffle, et manche ovale en loupe de frêne stabilisée/résinée

 

194mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos pour 34cm hors tout

420,00 €

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Cuisine 378, gyuto 135Cr3 & ébène verte, 220mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, montage traditionnel sur soie sur manche octogonal en ébène verte.

 

220mm de tranchant 36cm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos

310,00 €

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Cuisine #376, éminceur 135Cr3 & ronce de thuya, 227mm

Eminceur occidental, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage plate semelle sur des plaquettes en ronce de thuya rehaussées d'intercalaires noirs.

 

227mm de tranchant, 363mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

390,00 €

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Cuisine #371, gyuto 135Cr3 & palissandre de Santos, 235mm

Gyuto forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche en palissandre de Santos, rivet laiton.

235mm de tranchant, 380mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

310,00 €

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Cuisine #370, gyuto 135Cr3 & loupe d'érable 255mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur manche octogonal en loupe d'érable teintée et stabilisée, avec garde en corne de buffle. Rivet laiton.

255mm de tranchant, épaisseur variable de 4.5mm à l'emmanchement à 1mm avant la pointe

420,00 €

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Cuisine #368, gyuto 27.5cm

Lame de 27.5cm, forgée en 135Cr3, manche ergonomique en ronce de thuya, garde en corne de buffle.

 

27.5cm de tranchant, 43cm hors tout pour 2mm d'épaisseur

410,00 €

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Cuisine #362, gyuto 23.5cm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche octogonal en wengé, avec garde en bois de serpent.
23.5cm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 38.5cm hors tout.

310,00 €

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Cuisine #359, éminceur 25cm

Eminceur forme occidentale, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche en bois de fer, avec garde en bouleau madré.

25cm de tranchant, 41cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur au milieu de la lame

410,00 €

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Cuisine #351, gyuto 22.5cm

Gyuto forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur de l'ébène royal avec garde en corne de buffle.
22.5cm de tranchant, 37.5cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

385,00 €

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Cuisine #346, gyuto 19.5 cm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, manche occidentalisé en cocobolo brûlé

305,00 €

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Cuisine #340, éminceur 20cm

Eminceur occidental, forgé en 90MCV8, finition tirée en long, manche loupe d'érable stabilisée, couleur naturelle

420,00 €

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Cuisine #295, santoku 17.5cm

Santoku forgé en 90mcv8, montage plate semelle, monté sur des plaquettes en loupe de frêne stabilisée, avec rivets en fibre de carbone.
17.5cm de tranchant, 29cm au total pour seulement 1.8mm d'épaisseur

385,00 €

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