Couteaux de cuisine - Pièces uniques


Cuisine #589, nakiri 135Cr3, cuivre & ébène de Macassar

Nakiri, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche ovale en ébène de Macassar, avec une garde en cuivre dont l'avant est martelé.

 

145mm de tranchant, 295mm hors tout, 1.9mm d'épaisseur au dos

360,00 €

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Cuisine #588, santoku 26C3, louro faia & ébène du Gabon, 200mm

Santoku forgé en acier au carbone 26C3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en louro faia, avec garde en ébène du Gabon.
L'insert et le rivet sont en laiton

200mm de tranchant, 360mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos.

360,00 €

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Cuisine #586, gyuto 135Cr3, ébène noir & frêne, 215mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en frêne coupe transversale, avec une garde en ébène du Gabon.

215mm de tranchant, 370mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

340,00 €

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Cuisine #585, gyuto ApexUltra, laiton & résine

Gyuto forgé en acier au tungstène ApexUltra. Finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en matériaux 100% artificiel (c'est suffisamment rare chez moi pour que je le précise ;) ).
Le manche de forme western est un composite de résine, dans laquelle est incluse une feuille de laiton. La garde est en laiton martelé, le rivet est en laiton.

 

215mm de tranchant, 365mm hors tout, épaisseur du dos dégressive vers la pointe, 1.8mm au milieu de la lame

470,00 €

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Cuisine #584, gyuto 135Cr3, laiton & loupe d'érable stabilisée, 205mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3. Finition surmartelée, le dos est laissé brut de trempe, et le polissage et tiré en long.
Montage sur soie sur un manche en loupe d'érable, préalablement stabilisée et teintée. La garde et le rivet sont en laiton.

 

205mm de tranchant utile, 360mm de tranchant, 2.2mm d'épaisseur au dos

410,00 €

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Cuisine #583, gyuto 135Cr3, ébène du Gabon & laiton, 240mm

Un gyuto avec une lame plus basse que dans mes habitudes, pour ceux qui préfèrent les lames longues et fines.

Lame forgée en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche de forme ergonomique en ébène du Gabon, avec insert et rivet en laiton.

 

240mm de tranchant utile, 1.8mm d'épaisseur au dos, 395mm hors tout

360,00 €

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Cuisine #581, kodeba urasuki droitier 135Cr3 & ébène du Sahel, 125mm

kodeba forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long. C'est une lame chisel Urasuki, c'est à dire que ce couteau n'est pas ambidextre, mais pour droitier uniquement (d'où le fait qu'un seul des deux côté ne soit pas poli), dont le côté non poli est réalisé au marteau, en creux. Le côté entièrement brut de forge n'est donc pas plat.

Montage sur soie sur un manche octogonal en ébène du Sahel.

 

125mm de tranchant, 250mm hors tout, 5mm d'épaisseur

280,00 €

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Cuisine #580, nakiri 135Cr3, ébène du Gabon & cuivre, 145mm

Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche en ébène du Gabon, avec une finition légèrement brossée, pour lui donner un léger grip. La garde est en cuivre dont l'avant est martelé.

145mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 290mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #577, Gyuto ApexUltra, laiton & érable ondé bleu, 200mm

Gyuto forgé en acier au carbone enrichit au tungstène ApexUltra, lame surmartelée et finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en très bel érable ondé stabilisé et teinté. La garde est en laiton massif, dont l'avant est martelé

 

200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 345mm hors tout

460,00 €

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Cuisine #576, Sujihiki 135Cr3 & Saint Marin rouge, 245mm

Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche en saint marin rouge.

 

245mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 405mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #575, honeuski C125U & érable ondé, 115mm

Couteau universel de forme japonaise, forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en érable ondé.

 

115 de tranchant, 225mm au total, 1.8mm d'épaisseur

 

170,00 €

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Cuisine #574, office jap' C125U & ébène noir, 105mm

Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en ébène noir rehaussé d'un intercalaire rouge.

 

105mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur, 230mm hors tout

 

170,00 €

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Cuisine #573, Santoku intégral 135Cr3, 175mm

Santoku modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame

 

175mm de tranchant, 300mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur

240,00 €

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Cuisine #572, honesuki C125U & bois de fer, 110mm

Couteau universel de forme japonaise, forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de fer.

 

110 de tranchant, 215mm au total, 1.8mm d'épaisseur

180,00 €

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Cuisine #571, Universel C125U & ébène noir, 120mm

Couteau universel forgé en C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon

 

120mm de tranchant, 1.8mm d'épais et 240mm hors tout

170,00 €

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Cuisine #570, gyuto 135Cr3 surmartelé, padouk & bocote, 170mm

Gyuto petit modèle, pensé pour ceux qui préfèrent les éminceurs à lames courtes, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition surmartelée et polissage tiré en long.
Montage sur soie sur un manche western en padouk, avec insert en bocote

 

170mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 310mm hors tout

290,00 €

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Cuisine #569, office C125U & chêne des marais, 85mm

Couteau d'office, pour un usage trois doigts, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais.

 

85mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur et 180mm au total

 

140,00 €

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Cuisine #568, Mini hakata 135Cr3 & bois de serpent, 120mm

Petit bunka hakata, forgé en 135Cr3, dessiné pour être un éminceur léger et particulièrement maniable grâce à sa courte lame. Montage sur soie sur un manche en bois de serpent.

 

120mm de tranchant, 255mm hors tout, 2mm d'épaisseur

190,00 €

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Cuisine #567, éminceur 135Cr3 & ébène de Macassar, 210mm

Eminceur de forme occidentale, forgé en acier 135Cr3, finition tirée en long, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène de Macassar

 

210mm de tranchant, 335mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur au dos

380,00 €

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Cuisine #566, office japonais c125U & érable ondé, 115mm

Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en érable ondé.

 

115mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 245mm hors tout

175,00 €

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Cuisine #565, gyuto Intégral 135Cr3, 190mm

Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.

 

190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur

 

240,00 €

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Cuisine #564, Office japonais c125U & frêne olivier, 100mm

Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U. Montage sur soie sur un manche frêne local.

 

100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 230mm hors tout

 

170,00 €

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Sujihiki #563, Sujihiki 135Cr3, laiton & érable ondé échauffé, 215mm

Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche façonné dans un magnifique érable ondé stabilisé, partiellement échauffé, avec une garde en laiton martelé.

 

215mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 365m hors tout

410,00 €

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Cuisine #562, office japonais C125U & robinier, 100mm

Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U. Montage sur soie sur un manche robinier local.

 

100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 230mm hors tout

170,00 €

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Cuisine #561, office C125U & Palissandre du Honduras, 85mm

Couteau d'office, pour un usage trois doigts, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en palissandre du Honduras rehaussé par des intercalaires noirs.

 

85mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur et 180mm au total

140,00 €

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Cuisine #560, sujihiki 135Cr3, ébène du Gabon & cuivre, 235mm

Sujihiki de forme K-tip, forgé en acier au carbone 135Cr3, polissage tiré en long et brut de forge légèrement satiné.
Montage sur soie sur un manche en ébène du Gabon avec garde en laiton massif martelé.

235mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 400mm hors tout

370,00 €

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Cuisine #556, gyuto ApexUltra, laiton & loupe d'érable, 210mm

Gyuto forgé en acier au carbone Apex Ultra, finition tirée en long et brut de forge satiné. Montage sur soie sur un manche en très belle loupe d'érable stabilisée, avec garde en laiton martelé.

 

210mm de tranchant, 360mm hors tout pour 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos

500,00 €

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Cuisine #555, Bunka Hakata ApexUltra, laiton & curly gidgee, 185mm

Bunka de type hakata, forgé en acier au carbone ApexUltra, finition surmartelée et polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche ovale en curly gidgee (un acacia australien présentant des ondulations) avec une garde en laiton martelé.

 

185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur

520,00 €

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Cuisine #554, gyuto 14C28N & ébène du Gabon, 185mm

Gyuto forgé en acier inoxydable 14C28N, montage sur soie sur un manche octogonal très sobre, en ébène du Gabon, simplement rehaussé d'un intercalaire en fibre rouge.

 

185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 330mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #537, Bunka Hakata 135Cr3, laiton & loupe de frêne, 180mm

Bunka "hakata", forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en loupe de frêne stabilisée (pour laquelle j'ai tout de même fait une finition cyanoacrylate pour plus de durabilité et de brillance) avec garde en laiton.

 

180mm de tranchant, 330mm hors tout pour 2mm d'épaisseur

400,00 €

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Cuisine #522, nakiri 135Cr3 & buis, 150mm

Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche octogonal en buis

 

150mm de tranchant utile, 290mm hors tout et 2mm d'épaisseur

300,00 €

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Cuisine #519, Santoku francisé C125U & ébène noir, 200mm

Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long

 

200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur

340,00 €

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Cuisine #477, santoku 135Cr3, loupe d'érable & corian

Santoku forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche ergonomique en loupe d'érable stabilisée, avec garde en Corian noir.

185mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout.

390,00 €

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Cuisine #476, gyuto 135Cr3 & loupe d'érable, 175mm

Petit gyuto, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale façonné dans une loupe d'érable particulièrement belle. La garde est en cuivre massif, avec l'avant martelé.
175mm de tranchant, 325mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

405,00 €

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Cuisine #468, yanagiba 135Cr3, loupe de robinier et ébène, 180mm

Yanagiba urasuki droitier, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale en loupe de robinier, avec garde en ébène noir.

180mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 330mm de longueur totale

400,00 €

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