Cuisine #398, universel japonais shirogami, loupe d'érable turquoise & palissandre de Bahia 120mm

Universel japonais, forgé en acier japonais shirogami, réputé pour sa pureté et sa facilité d'affûtage, trempe sélective à l'argile et hamon révélé, montage sur soie sur manche octogonal en palissandre de Bahia, avec garde en loupe d'érable, stabilisée et teintée. Rivet en laiton.

 

120mm de tranchant, 260mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos

220,00 €

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Cuisine #397, gyuto K-tip 135Cr3, ébène noir & palissandre du Honduras, 205mm

Gyuto K-tip forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche en ébène noir et palissandre du Honduras. Insert en inox.

205mm de tranchant, 365mm hors tout, 2mm d'épaisseur au milieu du dos

290,00 €

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Cuisine #396, office 135Cr3, cocobolo & ziricote, 110mm

Couteau d'office forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche en ziricote et cocobolo. Rivet laiton.

110mm de tranchant pour 23mm hors tout

120,00 €

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Cuisine #395, honesuki 135Cr3 & ipé, 135mm

honesuki forgé en acier au carbone 135Cr3 montage sur soie sur manche octogonal en ipé.

 

135mm de tranchant, 280mm au total et 2.5mm d'épaisseur

210,00 €

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Cuisine #394 Gyuto 135Cr3, hamon, buis ondé et ébène verte, 225mm

Gyuto forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile et hamon révélé. Montage sur soie sur manche en buis ondé, avec garde en ébène verte.

225mm de tranchant, 375mm au total, 1.5mm au milieu du dos

320,00 €

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Cuisine #393, funayuki 135Cr3, palissandre de Madagascar & ébène noir 175mm

Couteau de cuisine librement inspiré du funayuki : un couteau le plus souvent utilisé par les pêcheurs, servant aussi bien à cuisiner qu'à effectuer diverses tâches sur le bateau.
Forgé en acier au carbone 135Cr3, émouture chisel urasuki (la partie brute de forge du côté non biseauté est légèrement concave, le tout entièrement forgé), pour droitier. Finition tirée en long, dos de la lame brut de trempe.
Montage sur soie sur manche ovalisé en palissandre de Madagascar, garde en ébène noir et insert en inox.

 

315mm hors tout, 174mm de tranchant, 3mm d'épaisseur

290,00 €

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Cuisine #391, honesuki 135Cr3 & gaiac, 180mm

honesuki forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur manche octogonal en gaiac.
dos brut de trempe

181mm de tranchant, 330mm hors tout, épaisseur dégressive, 3.5mm à emmanchement, 2mm au milieu du dos

250,00 €

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Cuisine #390, gyuto 135Cr3 & chêne

Gyuto très traditionnel, forgé en 135Cr3, très brute de forge, montage sur soie sur manche octogonal en chêne brun.

 

345mm hors tout, 205mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur

300,00 €

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Cuisine #389, gyuto shirogami, morta & padouk, 190mm

gyuto taille moyenne, forgé en white paper steel, montage sur soie sur manche octogonal en chêne de la Morta (chêne partiellement fossilisé, ayant vieilli plusieurs milliers d'années dans les tourbières), avec garde en padouk.
Finition tirée en long, dos brut de trempe.

Poids plume grâce çà sa finesse, seulement 145 grammes

190mm de tranchant, 33cm hors tout, 1.4mm d'épaisseur au dos

310,00 €

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Cuisine #387, trancheur 135Cr3 & loupe d'érable stabilisée, 245mm

Couteau trancheur forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage plate semelle sur plaquettes en loupe d'érable éco-stabilisée et teintée rehaussées d'intercalaires noirs.

 

245mm de tranchant, 370mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

370,00 €

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Cuisine #385, gyuto 135Cr3, loupe de peuplier hybride & ébène verte, 205mm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, dos brut de trempe. montage sur soie sur manche en loupe de peuplier stabilisée et hybridée, garde en ébène verte.

 

360mm hors tout, 205mm de tranchant, 2mm d'épaisseur

390,00 €

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Cuisine #380, office 135Cr3, ébène & loupe d'érable, 110mm

Couteau d'office typé japonais, forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur manche octogonal en ébène du Gabon et loupe d'érable résinée.

110mm de tranchant, 2mm d'épaisseur et 230mm hors tout

190,00 €

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Cuisine #379, santoku 90mcv8 & loupe de frêne, 194mm

Santoku forgé en acier carbone 90mcv8, finition tirée en long. Garde en corne de buffle, et manche ovale en loupe de frêne stabilisée/résinée

 

194mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos pour 34cm hors tout

420,00 €

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Cuisine 378, gyuto 135Cr3 & ébène verte, 220mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, montage traditionnel sur soie sur manche octogonal en ébène verte.

 

220mm de tranchant 36cm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos

310,00 €

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Cuisine #376, éminceur 135Cr3 & ronce de thuya, 227mm

Eminceur occidental, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage plate semelle sur des plaquettes en ronce de thuya rehaussées d'intercalaires noirs.

 

227mm de tranchant, 363mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

390,00 €

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Cuisine #373, sujihiki 135Cr3, ébène & bois de serpent 172mm

Petit sujihiki forgé en acier carbone 135Cr3, finition tirée en long et dos brut de trempe, montage sur soie sur manche traditionnel octogonal en ébène du Gabon, avec garde en bois de serpent.

17mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur.

220,00 €

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Cuisine #372, gros bunka 135Cr3, ébène & prunier, 220mm

Gros bunka forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche ovale en prunier, avec garde et pommeau en ébène du Gabon.

 

220mm hors tout, 73mm de hauteur pour 2.5mm d'épaisseur

320,00 €

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Cuisine #371, gyuto 135Cr3 & palissandre de Santos, 235mm

Gyuto forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche en palissandre de Santos, rivet laiton.

235mm de tranchant, 380mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

310,00 €

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Cuisine #370, gyuto 135Cr3 & loupe d'érable 255mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur manche octogonal en loupe d'érable teintée et stabilisée, avec garde en corne de buffle. Rivet laiton.

255mm de tranchant, épaisseur variable de 4.5mm à l'emmanchement à 1mm avant la pointe

420,00 €

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Cuisine #368, gyuto 27.5cm

Lame de 27.5cm, forgée en 135Cr3, manche ergonomique en ronce de thuya, garde en corne de buffle.

 

27.5cm de tranchant, 43cm hors tout pour 2mm d'épaisseur

410,00 €

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Cuisine #366, petty 14cm

Petty forgé en 135Cr3, manche octogonal en loupe d'érable stabilisée

 

28cm hors tout, 14cm de tranchant, 2mm d'épaisseur

280,00 €

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Cuisine #365, Gyuto 22cm

Gyuto forgé en 135Cr3, tempe sélective à l'argile, montage sur soie sur un manche ovale en loupe de noyer avec garde en corne de buffle

Ultra léger, le couteau ne pèse que 150 grammes pour une lame de 22cm.

340,00 €

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Cuisine #362, gyuto 23.5cm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche octogonal en wengé, avec garde en bois de serpent.
23.5cm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 38.5cm hors tout.

310,00 €

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Cuisine #359, éminceur 25cm

Eminceur forme occidentale, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche en bois de fer, avec garde en bouleau madré.

25cm de tranchant, 41cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur au milieu de la lame

410,00 €

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Cuisine #351, gyuto 22.5cm

Gyuto forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur de l'ébène royal avec garde en corne de buffle.
22.5cm de tranchant, 37.5cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

385,00 €

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Cuisine #350,petty 17.5 cm

Grand petty knife, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, manche en cocobolo brûlé

210,00 €

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Cuisine #349, honesuki 12 cm

Honesuki forgé en 135Cr3, manche en chêne de la Morta, intercalaires rouges

190,00 €

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Cuisine #348, gyuto 20 cm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, manche en ébène noir avec intercalaire rouge

310,00 €

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Cuisine #347, yanagiba 21 cm

Yanagiba pour droitiers, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, manche en ébène noir et cocobolo

305,00 €

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Cuisine #346, gyuto 19.5 cm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, manche occidentalisé en cocobolo brûlé

305,00 €

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Cuisine #340, éminceur 20cm

Eminceur occidental, forgé en 90MCV8, finition tirée en long, manche loupe d'érable stabilisée, couleur naturelle

420,00 €

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Cuisine #295, santoku 17.5cm

Santoku forgé en 90mcv8, montage plate semelle, monté sur des plaquettes en loupe de frêne stabilisée, avec rivets en fibre de carbone.
17.5cm de tranchant, 29cm au total pour seulement 1.8mm d'épaisseur

385,00 €

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