Cuisine disponibles

Couteaux de cuisine - Pièces uniques

Cuisine #675, Mini Bunka 135Cr3 & acacia d'Afrique, 130mm

Petit gyuto, pour celles et ceux qui préfèrent les petites lames bien maniables.
Forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche monobloc en acacia d'Afrique issu du commerce équitable. Le manche a été légèrement brossé pour lui donner du grip.

130mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 260mm hors tout

260,00 €

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Cuisine #674, office japonais C125U & chêne, 90mm

Couteau d'office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en chêne local, brossé et ciré

90mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 205m hors tout

180,00 €

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Cuisine #673, Gyuto 135Cr3 & palissandre de Santos, 210mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche monobloc en palissandre de Santos

210mm de tranchant tuile, 1.8mm d'épaisseur au dos, 360mm hors tout

330,00 €

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Cuisine #672, Office japonais C125U, ébène du Gabon & palmier stabilisé, 95mm

Office forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soi sur un manche en ébène du Gabon, avec insert en palmier stabilisé/teinté. Les intercalaires et le rivet sont en laiton massif

95mm de tranchant, 2mm d'épaisseur et 210mm hors tout

215,00 €

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Cuisine #671, office C125U & ébène royal, 95mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, monté sur plate semelle sur des plaquettes en ébène royal du Laos.
Intercalaires en fibre vulcanisée noire

95mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 190mm hors tout

190,00 €

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Cuisine #670, Mini bunka 135Cr3, alu & loupe d'érable stabilisée, 145mm

Bunka, avec une lame de petite taille, pour celles et ceux qui apprécient les petites lames particulièrement maniables.
Forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche en loupe d'érable stabilisée particulièrement belle.
La garde est en aluminium dont l'avant a été martelé et le rivet est en fibre de carbone

145mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 280mm hors tout

330,00 €

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Cuisine #669, Sujihiki 135Cr3 & chêne des marais, 275mm

Grand sujihiki, forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche monobloc en chêne des marais.
Le bois a été brossé pour lui donner un maximum de grip

275mm de tranchant, 3mm d'épaisseur, 440mm hors tout

405,00 €

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Cuisine #668, Universel japonais C125U & bois de serpent, 105mm

Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de serpent ,rehaussées d'intercalaires noirs en fibre vulcanisée

105mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos, 220mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #667, office jap' C125U, carbone & buis, 95mm

Office de forme japonaise, forgé en acier C125U, monté sur soir sur un manche en buis local.
La garde et le rivet sont en fibre de carbone

95mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 210mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #665, Universel C125U & bois de serpent, 120mm

Couteau universel de forme occidentale, forgé en acier C125U, monté sur plate semelle sur des plaquettes en bois de serpent rehaussées d'intercalaires en fibre vulcanisée noire.

120mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos, 225mm hors tout

190,00 €

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Cuisine #664, Universel jap' C125U & wengé, 115mm

Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, monté sur plate semelle en wengé.
Les intercalaires sont en fibre noire

115mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 225mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #660, nakiri 135Cr3 & orme, 150mm

Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, assemblage sur soie, sur un manche en une seule pièce en orme local, finition brossée

150mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos, 300mm hors tout

310,00 €

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Cuisine #659, gyuto 135Cr3, ébène du Gabon & nacre, 200mm

Gyuto forgé particulièrement fin à la main, en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en ébène du Gabon.
Des pions de nacre ont été insérés sur l'arrière du manche

200mm de tranchant utile, 350mm hors tout, 1.2mm d'épaisseur

390,00 €

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Cuisine #658, office japonais C125U & acacia d'Afrique, 95mm

Couteau d'office d'inspiration japonaise, forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en acacia d'Afrique issu du commerce équitable

95mm de tranchant, 215mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur

180,00 €

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Cuisine #657, gyuto 135Cr3 & wengé, 195mm

Tout premier modèle d'un nouveau genre, avec un manche d'une seule pièce

Gyuto forgé à la main en acier au carbone 135Cr3, finition tiré en long, assemblage sur soie sur un manche d'une seule pièce, sans rivet ni garde en wengé. Le bois a été très légèrement brossé, ce qui lui donnera du grip

195mm de tranchant utile, 1.5mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout

380,00 €

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Cuisine #650, sakimaru 135Cr3, loupe d'érable hybride stabilisée, argent + fourreau & pochette en soie, 275mm

Grand trancheur de type sakimaru, ambidextre, et pensé pour être à cheval entre un outil de cuisine et un bijou.

La lame est forgée en acier au carbone 135Cr3, trempée sélectivement à l'argile avec un hamon révélé.
Montage sur soie, sur un manche en loupe d'érable, stabilisée, teintée en bleu et hybridée.
La garde et le rivet sont en argent qualité bijouterie 950 millièmes. La garde est martelée sur l'avant (plus visible dans la vidéo ci-dessous)

275mm de tranchant, 430mm hors tout, 2mm d'épaisseur

Il vient avec un fourreau de cuir tannage végétal, ainsi qu'une pochette en soie sauvage doublée en soie satinée, faite artisanalement également

900,00 €

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Cuisine #648, gyuto 135Cr3, elforyn & bouleau madré stabilisé kaki, 210mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, la lame est surmartelée, et finie au tiré en long
montage sur soie sur un manche en ivoire artificielle "Elforyn", avec un insert en bouleau madré stabilisé et teinté en kaki.
Les intercalaires et le rivet sont en fibre de carbone

210mm de tranchant, 270mm hors tout, 1.5mm d'épaisseur au dos

460,00 €

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Cuisine #633, office japonais C125U & padouk, 100mm

Couteau d"office "à la japonaise", forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en padouk

100mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur, 220mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #624, gyuto 135Cr3 & chêne rustique, 215mm

Un gyuto forgé particulièrement fin, à peine un millimètre d'épaisseur au dos, avec une finition très brute, la partie polie a été finie au tiré en long.
Monté sur soie sur un manche en chêne, de forme très traditionnelle, que j'ai ensuite brossé pour lui donner un léger grip (qui renforce encore ce côté rustique), et ciré pour le foncer un peu.

215mm de tranchant, épaisseur dégressive de 2.5mm à l'emmanchure à environ 1mm au milieu du dos. 370mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #593, nakiri 14C28N, buffle & cocobolo, 145mm

Nakiri forgé en acier inoxydable 14C28N, finition tirée en long, montage sur soie sur manche en cocobolo avec garde en corne de buffle

145mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 300mm au total

350,00 €

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Cuisine #588, santoku 26C3, louro faia & ébène du Gabon, 200mm

Santoku forgé en acier au carbone 26C3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en louro faia, avec garde en ébène du Gabon.
L'insert et le rivet sont en laiton

200mm de tranchant, 360mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos.

360,00 €

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Cuisine #585, gyuto ApexUltra, laiton & résine

Gyuto forgé en acier au tungstène ApexUltra. Finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en matériaux 100% artificiel (c'est suffisamment rare chez moi pour que je le précise ;) ).
Le manche de forme western est un composite de résine, dans laquelle est incluse une feuille de laiton. La garde est en laiton martelé, le rivet est en laiton.

215mm de tranchant, 365mm hors tout, épaisseur du dos dégressive vers la pointe, 1.8mm au milieu de la lame

470,00 €

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Cuisine #565, gyuto Intégral 135Cr3, 190mm

Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.

190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur

240,00 €

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Sujihiki #563, Sujihiki 135Cr3, laiton & érable ondé échauffé, 215mm

Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche façonné dans un magnifique érable ondé stabilisé, partiellement échauffé, avec une garde en laiton martelé.

215mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 365m hors tout

410,00 €

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Cuisine #556, gyuto ApexUltra, laiton & loupe d'érable, 210mm

Gyuto forgé en acier au carbone Apex Ultra, finition tirée en long et brut de forge satiné. Montage sur soie sur un manche en très belle loupe d'érable stabilisée, avec garde en laiton martelé.

210mm de tranchant, 360mm hors tout pour 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos

500,00 €

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Cuisine #555, Bunka Hakata ApexUltra, laiton & curly gidgee, 185mm

Bunka de type hakata, forgé en acier au carbone ApexUltra, finition surmartelée et polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche ovale en curly gidgee (un acacia australien présentant des ondulations) avec une garde en laiton martelé.

185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur

520,00 €

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Cuisine #554, gyuto 14C28N & ébène du Gabon, 185mm

Gyuto forgé en acier inoxydable 14C28N, montage sur soie sur un manche octogonal très sobre, en ébène du Gabon, simplement rehaussé d'un intercalaire en fibre rouge.

185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 330mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #537, Bunka Hakata 135Cr3, laiton & loupe de frêne, 180mm

Bunka "hakata", forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en loupe de frêne stabilisée (pour laquelle j'ai tout de même fait une finition cyanoacrylate pour plus de durabilité et de brillance) avec garde en laiton.

180mm de tranchant, 330mm hors tout pour 2mm d'épaisseur

400,00 €

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Cuisine #522, nakiri 135Cr3 & buis, 150mm

Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche octogonal en buis

150mm de tranchant utile, 290mm hors tout et 2mm d'épaisseur

Prix réduit : il n'a pas de défaut, mais c'est un vieux couteau, j'en ai marre de le voir dans mon tiroir de stock, autant qu'il profite à quelqu'un !

~~300,00 €~~

250,00 €

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Cuisine #519, Santoku francisé C125U & ébène noir, 200mm

Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long

200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur

340,00 €

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Cuisine #477, santoku 135Cr3, loupe d'érable & corian

Santoku forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche ergonomique en loupe d'érable stabilisée, avec garde en Corian noir.

185mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout.

390,00 €

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Cuisine #476, gyuto 135Cr3 & loupe d'érable, 175mm

Petit gyuto, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale façonné dans une loupe d'érable particulièrement belle. La garde est en cuivre massif, avec l'avant martelé.
175mm de tranchant, 325mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

Prix réduit : il n'a pas de défaut, mais c'est un vieux couteau, j'en ai marre de le voir dans mon tiroir de stock, autant qu'il profite à quelqu'un !

~~405,00 €~~

350,00 €

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