Cuisine #463, yanagiba 135Cr3, ébène & loupe d'érable, 200mm

Yanagiba pour droitier, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale en loupe d'érable stabilisée et teintée, avec garde en ébène noir

 

200mm de tranchant, 350mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

410,00 €

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Cuisine #461 Universel japonais 135Cr3 & pomme de pin résinée bleue, 115mm

Couteau universel japonais forgé en 135Cr3, montage plate semelle sur plaquettes en pomme de pin résinée bleue.
Rivet en laiton.

 

115mm de tranchant, 235mm hors tout, 2mm d'épaisseur

220,00 €

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Cuisine #460 Universel japonais 135Cr3 & racine de buis, 110mm

Couteau universel japonais, forgé en 135Cr3, montage plate semelle sur de très belles plaquettes en racine de buis stabilisées rehaussées d'intercalaires noirs.

 

Avec ou sans fourreau

 

110mm de tranchant, 225mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

210,00 €

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Cuisine #459 Universel japonais 135Cr3 & ébène 110mm

Universel japonais, forgé en 135Cr3, montage plate semelle sur plaquettes en ébène du Gabon.

 

110mm de tranchant, 230mm au total, 2.5mm d'épaisseur

170,00 €

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Cuisine #458 Gyuto 135Cr3 & chêne, 195mm

Gyuto au look très très traditionnel,  forgé en 135Cr3, surmartelé et finition tirée en long, montage sur soie sur manche octogonal tout simple en chêne.

 

195mm de tranchant utile, 350mm au total, épaisseur dégressive, 3mm à l'emmanchure, 2mm au milieu du dos.

310,00 €

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Cuisine #457, gyuto 135Cr3 & palissandre du Honduras brûlé, 200mm

Gyuto forgé en 135Cr3, et surmartelée. Finition tirée en long, avec brut de forge légèrement poli.
Montage sur soie sur manche en palissandre du Honduras brûlé. Rivet et insert en laiton.

 

200mm de tranchant utile, 345mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

305,00 €

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Cuisine #456, éminceur 135Cr3 & pomme de pin résinée, 210mm

Couteau de chef français, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage plate semelle sur plaquettes en pomme de pin résinée bicolore.

210mm de tranchant utile, 330mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

430,00 €

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Cuisine #455, universel japonais 135Cr3 & ziricote, 115mm

Universel japonais forgé en 135Cr3, montage plate semelle sur manche en ziricote.

115mm de tranchant, 240mm hors tout et 2mm d'épaisseur

170,00 €

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Cuisine #454, universel 135Cr3 & bocote, 120mm

Coteau universel, forgé en 135Cr3, montage plate semelle sur plaquettes en bocote.
240mm hors tout, 120mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur

170,00 €

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Cuisine #453, gyuto 135Cr3, cuivre & érable ondé stabilisé 175mm

Bunka forgé en acier carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur manche ovale en érable ondé teinté et stabilisé, avec garde martelée en cuivre. Rivet en fibre de carbone.

 

C'est un petit modèle, 175mm de tranchant, pour 330mm hors tout et 1.8mm d'épaisseur

450,00 €

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Cuisine #452, bec d'oiseau Xc100 & bouleau madré

Bec d'oiseau forgé en Xc100, montage sur soie sur manche en bouleau madré

 

75mm de tranchant utile pour 175mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur

 

210,00 €

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Cuisine #450, petty 135Cr3, laiton & amourette, 130mm

Petty forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche ovale en amourette, avec garde en laiton.

 

265mm hors tout, 130mm de tranchant.

220,00 €

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Cuisine #449, gyuto 135Cr3, ziricote et cuivre 195mm

Gyuto forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale en ziricote, avec garde en cuivre

 

195mm de tranchant, épaisseur dégressive, de 5.5mm à l'emmanchure à 2mm au dos

385,00 €

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Cuisine #446, Bec d'oiseau XC100 & bois de fer 60mm

Bec d'oiseau forgé en XC100, montage plate semelle sur plaquettes en bois de fer, avec intercalaires en fibre noire.

 

60mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 180mm hors tout

210,00 €

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Cuisine #445, nakiri 135Cr3, érable ondé & ébène de macassar, 165mm

Nakiri forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche en érable ondé stabilisé, avec garde en ébène de macassar.

 

165mm de tranchant pour 65mm de hauteur au talon, 2mm d'épaisseur

340,00 €

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Cuisine #442, gyuto semi intégral 135Cr3 & grenadille

Gyuto forgé en 135Cr3, semi-intégral (avec mitre massive entièrement forgée donc), finition tirée en long. Montage sur soie sur manche ergonomique en grenadille. le pommeau est en acier forgé et porte la signature.

350mm hors tout, 190mm de tranchant, 2mm d'épaisseur

380,00 €

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Cuisine #439, chinese cleaver bois de fer 190mm

Chinese cleaver forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur manche octogonal en bois de fer, avec garde en corne de buffle

 

190mm de tranchant, 85mm de hauteur de lame, 3mm d'épaisseur

350,00 €

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Cuisine #435, gyuto sleipner & ziricote, 210mm

Gyuto forgé en sleipner, montage sur soie sur manche octogonal en ziricote.

 

210mm de tranchant, 350mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur

310,00 €

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Cuisine #428, honesuki 135Cr3, ébène du Laos & morta, 145mm

Honesuki forgé en acier carbone 135Cr3, montage sur soie sur manche octogonal en ébène du Laos, avec insert en chêne de la morta

 

145mm de tranchant, 3.5mm d'épaisseur, 290mm hors tout

 

Ce couteau est encore disponible, mais présenté en boutique, me contacter pour une réservation

230,00 €

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Cuisine #402, bunka 90mcv8, ipé & ébène, 160mm

Petit bunka forgé en 90mcv8, finition tirée en long, montage sur soie sur manche "western" en ipé et ébène du Gabon. Insert en inox et rivet en fibre de carbone.

160mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos

320,00 €

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Cuisine #387, trancheur 135Cr3 & loupe d'érable stabilisée, 245mm

Couteau trancheur forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage plate semelle sur plaquettes en loupe d'érable éco-stabilisée et teintée rehaussées d'intercalaires noirs.

 

245mm de tranchant, 370mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

 

Ce couteau est encore disponible, mais présenté en boutique, me contacter pour une réservation

370,00 €

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Cuisine #385, gyuto 135Cr3, loupe de peuplier hybride & ébène verte, 205mm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, dos brut de trempe. montage sur soie sur manche en loupe de peuplier stabilisée et hybridée, garde en ébène verte.

 

360mm hors tout, 205mm de tranchant, 2mm d'épaisseur

390,00 €

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Cuisine 378, gyuto 135Cr3 & ébène verte, 220mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, montage traditionnel sur soie sur manche octogonal en ébène verte.

 

220mm de tranchant 36cm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos

 

310,00 €

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Cuisine #370, gyuto 135Cr3 & loupe d'érable 255mm

Gyuto forgé en acier carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur manche octogonal en loupe d'érable teintée et stabilisée, avec garde en corne de buffle. Rivet laiton.

255mm de tranchant, épaisseur variable de 4.5mm à l'emmanchement à 1mm avant la pointe

 

Ce couteau est encore disponible, mais présenté en boutique, me contacter pour une réservation

420,00 €

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Cuisine #368, gyuto 27.5cm

Lame de 27.5cm, forgée en 135Cr3, manche ergonomique en ronce de thuya, garde en corne de buffle.

 

27.5cm de tranchant, 43cm hors tout pour 2mm d'épaisseur

410,00 €

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Cuisine #362, gyuto 23.5cm

Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche octogonal en wengé, avec garde en bois de serpent.
23.5cm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 38.5cm hors tout.

 

310,00 €

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Cuisine #359, éminceur 25cm

Eminceur forme occidentale, forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche en bois de fer, avec garde en bouleau madré.

25cm de tranchant, 41cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur au milieu de la lame

410,00 €

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Cuisine #351, gyuto 22.5cm

Gyuto forgé en 135Cr3, trempe sélective à l'argile, montage sur soie sur de l'ébène royal avec garde en corne de buffle.
22.5cm de tranchant, 37.5cm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

385,00 €

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Cuisine #340, éminceur 20cm

Eminceur occidental, forgé en 90MCV8, finition tirée en long, manche loupe d'érable stabilisée, couleur naturelle

420,00 €

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