Cuisine disponibles

Couteaux de cuisine - Pièces uniques

Cuisine #634, gyuto 135Cr3 & chêne des marais rustique, 230mm

Un gyuto forgé particulièrement fin, à peine un millimètre d'épaisseur au dos, avec une finition très brute, mais le brut de forge a été brossé pour obtenir un brut plus brillant, la partie polie a été finie au tiré en long.
Monté sur soie sur un manche en chêne des marais, ovale, que j'ai ensuite brossé pour lui donner un léger grip (qui renforce encore ce côté rustique).

230mm de tranchant, épaisseur dégressive de 2.5mm à l'emmanchure à environ 1mm au milieu du dos. 385mm hors tout

380,00 €

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Cuisine #633, office japonais C125U & padouk, 100mm

Couteau d"office "à la japonaise", forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en padouk

100mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur, 220mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #632, Universel C125U & bouleau madré stabilisé-résiné, 130mm

Couteau universel de forme française, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur de très belles plaquettes en bouleau madré, stabilisé et résiné.

130mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 245mm hors tout

260,00 €

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Cuisine #631, mini bunka 135Cr3, laiton & ronce de thuya, 135mm

Un bunka au tout petit format, tout juste 135mm de tranchant, pour celles et ceux qui aiment les petites lames, mais qui conservent tout de même un minimum de hauteur au talon.
lame forgée en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche en ronce de thuya du Maroc, avec une garde en laiton.

135mm de tranchant, 270mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur

280,00 €

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Cuisine #630, Office C125U & ziricote, 100mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ziricote

105mm de tranchant, 210mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur

155,00 €

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Cuisine #629, gyuto 135Cr3, hêtre échauffé & fibre de carbone, 175mm

Gyuto de plutôt petite taille (175mm de tranchant), forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche en hêtre échauffé stabilisé.
La garde et le rivet sont en fibre de carbone

175mm de tranchant, 315mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos

330,00 €

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Cuisine #628, office japonais C125U & frêne, 100mm

Couteau d"office "à la japonaise", forgé en acier au carbone C125U, montage sur soie sur un manche en frêne local.

100mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur, 230mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #627, sujihiki 135Cr3, ébène du Gabon & peuplier stabilisé rouge, 275mm

Grand sujihiki, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Il est monté sur soie sur un manche en ébène du Gabon, et sa garde est en loupe de peuplier stabilisée et teintée

275mm de tranchant, 450mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

420,00 €

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Cuisine #626 universel japonais C125U & pomme de fin résinée noire, 120mm

Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier C125U.
Montage plate semelle sur des plaquettes en pomme de pin résinée.

120mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 230mm hors tout

260,00 €

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Cuisine #625, office C125U & chêne des marais, 105mm

Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais.

105mm de tranchant, 210mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur

170,00 €

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Cuisine #624, gyuto 135Cr3 & chêne rustique, 215mm

Un gyuto forgé particulièrement fin, à peine un millimètre d'épaisseur au dos, avec une finition très brute, la partie polie a été finie au tiré en long.
Monté sur soie sur un manche en chêne, de forme très traditionnelle, que j'ai ensuite brossé pour lui donner un léger grip (qui renforce encore ce côté rustique), et ciré pour le foncer un peu.

215mm de tranchant, épaisseur dégressive de 2.5mm à l'emmanchure à environ 1mm au milieu du dos. 370mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #616, gyuto 135Cr3 & chêne des marais, 190mm

Un gyuto forgé particulièrement fin, à peine plus d'un millimètre, avec une finition très brute, la partie polie a été finie au tiré en long.
Monté sur soie sur un manche en chêne des marais, avec un insert en cuivre.

190mm de tranchant, épaisseur dégressive de 2.5mm à l'emmanchure à environ 1.2mm au milieu du dos. 330mm hors tout

380,00 €

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Cuisine #615, universel C125U & palissandre d'Afrique, 130mm

Couteau universel de forme française, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en palissandre d'Afrique.

130mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 245mm hors tout

190,00 €

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#614, universel C125U & robinier, 125mm

Couteau universel de forme française, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en robinier local.

125mm de tranchant, 240mm hors tout, 2mm d'épaisseur

180,00 €

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Cuisine #613, nakiri 135Cr3 & chêne, 165mm

Un nakiri, que j'ai voulu particulièrement rustique, et léger.
Il est forgé très fin (1.2mm d'épaisseur au milieu du dos), et a un brut de forge très présent. Le polissage est effectué au tiré en long.
Pour conserver la légèreté du couteau, j'ai préféré assembler ce nakiri sur un manche en chêne local, plutôt que d'utiliser un bois exotique, en général plus dense que nos bois locaux.

165mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur au milieu du dos, 310mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #612, kodeba droitier 135Cr3, palissandre d'Afrique & Bahia, 120mm

Kodeba, forgé en acier au carbone 135Cr3.
La partie polie est finie au tiré en long.
Montage sur soie sur un manche en palissandre d'Afrique, la garde est en palissandre de Bahia.

Simple biseau pour une utilisation droitier

120mm de tranchant, 4.5mm d'épaisseur, 255mm hors tout

270,00 €

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Cuisine #611, universel C125U & ziricote, 130mm

Couteau universel de forme française, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en ziricote

130mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 245mm hors tout

180,00 €

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Cuisine #610, bunka 135Cr3 & robinier, 155mm

Bunka forgé en acier au carbone 135Cr3. Il a été forgé particulièrement fin dans une recherche de légèreté, pour une très grande maniabilité et une bonne précision lors de l'usage.
Toujours dans la recherche de légèreté, j'ai décidé de le monter sur un manche en robinier local, un bois français plutôt dense selon nos standards, mais bien plus légers que les bois exotiques auxquels je suis habitué !
Je voulais également un couteau rustique, j'ai donc décidé de laisser la lame très brute de forge, avec le biseau poli en long. Le manche est partiellement brûlé.

155mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur au dos (épaisseur dégressive), 295mm hors tout

Seulement 120 grammes !

330,00 €

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Cuisine #609, sujihiki 135Cr3, cuivre & ébène noir, 275mm

Grand sujihiki, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
La lame est montée sur soir sur un manche en ébène noir du Gabon, la garde est en cuivre, dont l'avant est martelé, l'insert est également en cuivre.

275mm de tranchant utile pour 2mm d'épaisseur au dos, 440mm au total

420,00 €

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Cuisine #607, gyuto 135Cr3, if & corne de buffle, 195mm

Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile.
Montage sur soir sur un manche en if, avec une garde en corne de buffle. L'insert est en inox.

195mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos, 350mm hors tout.

370,00 €

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Cuisine #606, éminceur 135Cr3, ovangkol & laiton, 205mm

Eminceur de forme française, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en ovangkol, avec garde martelée en laiton.

350mm hors tout, 205mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur

400,00 €

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Cuisine 597, hakata 135Cr3 & bannia 185mm

Bunka de forme hakata, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en bannia.
Le rivet est en fibre de carbone

185mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 335mm hors tout

340,00 €

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Cuisine #593, nakiri 14C28N, buffle & cocobolo, 145mm

Nakiri forgé en acier inoxydable 14C28N, finition tirée en long, montage sur soie sur manche en cocobolo avec garde en corne de buffle

145mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 300mm au total

350,00 €

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Cuisine #589, nakiri 135Cr3, cuivre & ébène de Macassar

Nakiri, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche ovale en ébène de Macassar, avec une garde en cuivre dont l'avant est martelé.

145mm de tranchant, 295mm hors tout, 1.9mm d'épaisseur au dos

360,00 €

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Cuisine #588, santoku 26C3, louro faia & ébène du Gabon, 200mm

Santoku forgé en acier au carbone 26C3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en louro faia, avec garde en ébène du Gabon.
L'insert et le rivet sont en laiton

200mm de tranchant, 360mm hors tout, 1.7mm d'épaisseur au dos.

360,00 €

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Cuisine #585, gyuto ApexUltra, laiton & résine

Gyuto forgé en acier au tungstène ApexUltra. Finition tirée en long. Montage sur soie sur un manche en matériaux 100% artificiel (c'est suffisamment rare chez moi pour que je le précise ;) ).
Le manche de forme western est un composite de résine, dans laquelle est incluse une feuille de laiton. La garde est en laiton martelé, le rivet est en laiton.

215mm de tranchant, 365mm hors tout, épaisseur du dos dégressive vers la pointe, 1.8mm au milieu de la lame

470,00 €

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Cuisine #577, Gyuto ApexUltra, laiton & érable ondé bleu, 200mm

Gyuto forgé en acier au carbone enrichit au tungstène ApexUltra, lame surmartelée et finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche en très bel érable ondé stabilisé et teinté. La garde est en laiton massif, dont l'avant est martelé

200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 345mm hors tout

460,00 €

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Cuisine #573, Santoku intégral 135Cr3, 175mm

Santoku modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame

175mm de tranchant, 300mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur

240,00 €

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Cuisine #570, gyuto 135Cr3 surmartelé, padouk & bocote, 170mm

Gyuto petit modèle, pensé pour ceux qui préfèrent les éminceurs à lames courtes, forgé en acier au carbone 135Cr3, finition surmartelée et polissage tiré en long.
Montage sur soie sur un manche western en padouk, avec insert en bocote

170mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 310mm hors tout

290,00 €

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Cuisine #567, éminceur 135Cr3 & ébène de Macassar, 210mm

Eminceur de forme occidentale, forgé en acier 135Cr3, finition tirée en long, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène de Macassar

210mm de tranchant, 335mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur au dos

380,00 €

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Cuisine #565, gyuto Intégral 135Cr3, 190mm

Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.

190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur

240,00 €

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Sujihiki #563, Sujihiki 135Cr3, laiton & érable ondé échauffé, 215mm

Sujihiki forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche façonné dans un magnifique érable ondé stabilisé, partiellement échauffé, avec une garde en laiton martelé.

215mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur, 365m hors tout

410,00 €

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Cuisine #561, office C125U & Palissandre du Honduras, 85mm

Couteau d'office, pour un usage trois doigts, forgé en acier au carbone C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en palissandre du Honduras rehaussé par des intercalaires noirs.

85mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur et 180mm au total

140,00 €

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Cuisine #556, gyuto ApexUltra, laiton & loupe d'érable, 210mm

Gyuto forgé en acier au carbone Apex Ultra, finition tirée en long et brut de forge satiné. Montage sur soie sur un manche en très belle loupe d'érable stabilisée, avec garde en laiton martelé.

210mm de tranchant, 360mm hors tout pour 1.8mm d'épaisseur au milieu du dos

500,00 €

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Cuisine #555, Bunka Hakata ApexUltra, laiton & curly gidgee, 185mm

Bunka de type hakata, forgé en acier au carbone ApexUltra, finition surmartelée et polissage tiré en long, montage sur soie sur un manche ovale en curly gidgee (un acacia australien présentant des ondulations) avec une garde en laiton martelé.

185mm de tranchant utile, 335mm hors tout, 2mm d'épaisseur

520,00 €

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Cuisine #554, gyuto 14C28N & ébène du Gabon, 185mm

Gyuto forgé en acier inoxydable 14C28N, montage sur soie sur un manche octogonal très sobre, en ébène du Gabon, simplement rehaussé d'un intercalaire en fibre rouge.

185mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 330mm hors tout

350,00 €

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Cuisine #537, Bunka Hakata 135Cr3, laiton & loupe de frêne, 180mm

Bunka "hakata", forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur un manche ovale en loupe de frêne stabilisée (pour laquelle j'ai tout de même fait une finition cyanoacrylate pour plus de durabilité et de brillance) avec garde en laiton.

180mm de tranchant, 330mm hors tout pour 2mm d'épaisseur

400,00 €

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Cuisine #522, nakiri 135Cr3 & buis, 150mm

Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche octogonal en buis

150mm de tranchant utile, 290mm hors tout et 2mm d'épaisseur

300,00 €

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Cuisine #519, Santoku francisé C125U & ébène noir, 200mm

Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long

200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur

340,00 €

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Cuisine #477, santoku 135Cr3, loupe d'érable & corian

Santoku forgé en 135Cr3, finition tirée en long, montage sur soie sur manche ergonomique en loupe d'érable stabilisée, avec garde en Corian noir.

185mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout.

390,00 €

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Cuisine #476, gyuto 135Cr3 & loupe d'érable, 175mm

Petit gyuto, forgé en 135Cr3, montage sur soie sur manche ovale façonné dans une loupe d'érable particulièrement belle. La garde est en cuivre massif, avec l'avant martelé.
175mm de tranchant, 325mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur

405,00 €

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