Couteaux de cuisine - Pièces uniques
Cuisine #841, couteau de chef 135Cr3, ébène de Macassar & aluminium, 210mm
Couteau de chef forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur soie sur un manche en ébène de Macassar avec garde en aluminium brossé.
Le manche a une forme ergonomique, que j'aime particulièrement faire sur ce genre de lames
210mm de tranchant, 345mm hors tout pour 1.9mm d'épaisseur au milieu du dos
410,00 €
Prix final, frais de port offerts dans certains pays1
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Cuisine #840, offices C125U, azobé, ébène palissandre
trois couteaux d'offices avec manches en bois exotiques
De gauche à droite :
-manche en azobé, 100mm de tranchant
-manche en ébène noire, 95mm de tranchant
-manche en palissandre du Honduras, 105mm de tranchant. Indisponible
Tous sont forgés en acier au carbone C125 et font environ 1.8 millimètres d'épaisseur au dos
130,00 €
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Cuisine #839, B.A.F. 135Cr3, ébène du Gabon & Azobé
Premier couteau de ce style que je fabrique, le Big As Fuck (B.A.F. pour les intimes) est simplement un gyuto, d'une taille légèrement surdimensionnée.
Ce premier modèle a une lame de 31 centimètres, forgée en acier 135Cr3, mon acier préféré pour les grandes lames, un tranchant redoutable, durable, et tout à la fois simple à récupérer sur une
simple pierre à affûter. La lame a été satinée en long.
Montage sur soie sur un manche composé d'Azobé, d'ébène du Gabon et d'intercalaires en inox.
La dernière photo, présente pour l'échelle, le représente à côté d'un gyuto de taille standard, 200mm de tranchant pour 60mm de hauteur au talon
Attention, même si le poids est finalement assez raisonnable vu la taille du bébé, on est quand même sur un couteau plus lourd que la moyenne : 394 grammes.
L'ensemble reste parfaitement équilibré, avec un point d'équilibre situé pile poil entre ma signature et le début du bois du manche.
310mm de tranchant, 490mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos
665,00 €
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Cuisine #838, Chef 135Cr3, bouleau madré stabilisé & laiton, 210mm
Couteau de chef forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile révélée par attaque chimique.
Montage sur soie sur un manche ergonomique en bouleau madré stabilisé et teinté. La garde est en laiton dont l'avant est martelé.
210mm de tranchant, 2.5mm d'épaisseur au dos, 350mm hors tout
550,00 €
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Cuisine #837, Gyuto 135Cr3 & chêne, 215mm
365,00 €
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Cuisine #836, Gyuto 135Cr3, loupe de surreau & laiton, 195mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile révélée à l'acide.
Montage sur soie sur un manche en loupe de sureau stabilisée, laissée dans sa teinte naturelle.
La garde est en laiton dont l'avant a été martelé et le rivet est en fibre de carbone.
195mm de tranchant utile, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout
535,00 €
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Cuisine #835, Gyuto 135Cr3 & wengé, 195mm
355,00 €
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Cuisine #833, nakiri 135Cr3, bois de serpent & fibre de carbone, 145mm
Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3.
Montage sur soie sur un manche en bois de serpent. La garde et le rivet sont en fibre de carbone.
145mm de tranchant, 1.9mm d'épaisseur au dos, 290mm hors tout
370,00 €
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Cuisine #832, Gyuto 135Cr3 & chêne des marais, 220mm
400,00 €
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Cuisine #830, Gyuto 135Cr3, érable ondé & aluminium, 200mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, lame entièrement satinée.
Montage sur soie sur un manche en érable ondé stabilisé.
Garde en aluminium brossé.
200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 340mm hors tout
410,00 €
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Cuisine #824, universel jap' C125U & chêne, 135mm
Couteau universel de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, monté sur plate semelle sur de splaquettes en chêne local légèrement ciré à la cite antiquaire.
135mm d etranchant pour 2mm d'épaisseur au dos et 250mm au total
190,00 €
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Cuisine #821, universel japonais C125U & wengé, 125mm
Couteau universel forme japonaise, forgé en acier C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en wengé légèrement brossé.
125mm de tranchant, 2mm d'épaisseur, 235mm hors tout
180,00 €
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Cuisine #818, gyuto 135Cr3, ébène du Gabon & if, 200mm
Un gyuto tout en simplicité, forgé en acier à haute teneur en carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Assemblage sur soie sur un manche en If local, rehaussé d'une simple garde en ébène du Gabon.
200mm de tranchant, 2mm d'épaisseur au dos, 350mm hors tout
330,00 €
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Cuisine #815, Universel jap' C125U & loupe d'amboine résinée, 125mm
Couteau universel japonais, forgé en C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en loupe d'amboine hybridée à la résine acrylique. rehaussée d'intercalaires noirs.
Les rivets sont en fibre de carbone.
125mm de tranchant utile, 235mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #810, gyuto 135Cr3, marronnier ondé stabilisé, argent, 150mm + fourreau & pochette
Gyuto de la taille d'un demi-chef, forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile révélée.
Montage sur soie sur un manche en marronnier d'Inde ondé stabilisé.
La garde est en argent massif 950 millième martelée. Le rivet est également en argent 950 millième.
Le couteau est vendu avec un fourreau en cuir tannage végétal, entièrement réalisé par mes soins, teinture, couture et patine manuelles.
Une pochette en soie sauvage est offerte avec ce couteau.
155mm de tranchant, 285mm au total pour 2mm d'épaisseur au dos
690,00 €
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Cuisine 808, Sujihiki 135Cr3, loupe de frêne noir, cuivre & FatCarbon cuivre, 280mm
Grand sujihiki, forgé à le main en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Il est assemblé sur soie sur un manche en loupe de frêne noir stabilisée. La garde et l'intercalaire sont en cuivre et les deux inserts sont en fibre de carbone "FatCarbon" au cuivre
280mm de tranchant, 460mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur au dos
650,00 €
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Cuisine #806, Office C125U & bois de serpent, 105mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de serpent rehaussées d'intercalaires en fibre vulcanisée noire.
105mm de tranchant, 205mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
190,00 €
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Cuisine #797, Universel C125U & ébène du Gabon, 130mm
Couteau universel, forgé en acier au carbone C125U.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon.
130mm de tranchant pour 1.9mm d'épaisseur au dos et 240mm hors tout
190,00 €
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Cuisine #793, Universel jap' C125U & chêne des marais, 110mm
Couteau universel japonais forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais particulièrement sombre.
110mm de tranchant, 215mm de longueur totale, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #788, Office C125U & cocobolo, 105mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en cocobolo.
Les rivets sont en laiton.
105mm de tranchant, 1.7mm d'épaisseur au dos, 205mm de longueur totale
190,00 €
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Cuisine #782, Office jap' C125U & chêne, 105mm
Office japonais, forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche très simple en chpene brun local, légèrement brossé et ciré.
105mm de longueur de tranchant, 22mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
200,00 €
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Cuisine #778, Office jap' C125U & wengé, 100mm
Couteau d'office forme japonaise, forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche en wengé.
100mm de tranchant, 220mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
200,00 €
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Cuisine #772, Office C125U & acacia d'Afrique, 100mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en acacia d'Afrique très contrastées.
Les intercalaires sont en fibre vulcanisée noire et les rivets sont en laiton
100mm de tranchant, 200mm de longueur totale, 1.7mm d'épaisseur
170,00 €
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Cuisine #771, Office C125U & ébène du Gabon, 100mm
Couteau d'office tout simple, forgé en C125U, monté sur plate semelle sur un manche en ébène du Gabon
100mm de tranchant utile pour 200mm hors tout et 1.8mm d'épaisseur au dos
180,00 €
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Cuisine #760, petit gyuto 135Cr3 & ipé brûlé, 160mm
Petit gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3. Conçu pour être un couteau maniable, précis et léger.
Il est monté sur soie sur un manche en ipé, rehaussé d'un intercalaire et d'un rivet en laiton.
Le manche, de forme western a été partiellement brûlé
160mm de tranchant, 300mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos
320,00 €
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Cuisine #759, Universel C125U & chpene des marais, 120mm
Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, manche en chêne des marais, rivet en cuivre
120mm de tranchant, 230mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #758, Universel C125U & bois de rose, 130mm
Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, manche en bois de rose simplement rehaussé d'intercalaires noirs et de rivet en fibre de carbone
130mm de tranchant, 240 mmhors tout, 1.6mm d'épaisseur
190,00 €
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Cuisine #756, Office C125U & difou, 105mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en difou
105mm de tranchant, 210mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
160,00 €
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Cuisine #736, office japonais C125U & padouk, 105mm
Office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, monté sur soie sur un manche en padouk des savanes
105mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 225mm hors tout
200,00 €
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Cuisine #685, nakiri 135Cr3 & wengé, 145mm
Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Manche d'une seule pièce en wengé brossé
145mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur, 290mm hors tout
350,00 €
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