Couteaux de cuisine - Pièces uniques
Cuisine #816, gyuto 135Cr3, chêne des marais & cuivre, 205mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, lame entièrement satinée.
Montage sur soir sur un manche forme western en chêne des marais (datation au carbone 14 - environ 1370ans). La garde est en cuivre, l'avant est martelé. Le rivet et l'intercalaire sont également
en cuivre
205mm de tranchant utile, 345mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
410,00 €
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Cuisine #815, Universel jap' C125U & loupe d'amboine résinée, 125mm
Couteau universel japonais, forgé en C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en loupe d'amboine hybridée à la résine acrylique. rehaussée d'intercalaires noirs.
Les rivets sont en fibre de carbone.
125mm de tranchant utile, 235mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #814, couteau de chef 135Cr3 & ébène de Macassar, 210mm
Couteau de chef forgé en acier au carbone 135Cr3, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène de Macassar
210mm de tranchant, 330mm hors tout, 3mm d'épaisseur au dos.
NB : c'est plutôt un beau bébé, il pèse 300grammes. C'est loin d'être "lourd", mais ça reste un peu plus massif que la plupart de ma production, je préfère prévenir ;)
370,00 €
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Cuisine #812, éminceur 135Cr3, loupe de teck & laiton, 200mm
Couteau de chef forgé en acier 135Cr3, finition satinée.
La lame est montée sur soie sur un manche en loupe de teck, la garde dont l'avant est martelé est en laiton.
20mm de tranchant utile, 1.5mm d'épaisseur au dos, 345mm au total
390,00 €
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Cuisine #810, gyuto 135Cr3, marronnier ondé stabilisé, argent, 150mm + fourreau & pochette
Gyuto de la taille d'un demi-chef, forgé en acier au carbone 135Cr3, trempe sélective à l'argile révélée.
Montage sur soie sur un manche en marronnier d'Inde ondé stabilisé.
La garde est en argent massif 950 millième martelée. Le rivet est également en argent 950 millième.
Le couteau est vendu avec un fourreau en cuir tannage végétal, entièrement réalisé par mes soins, teinture, couture et patine manuelles.
Une pochette en soie sauvage est offerte avec ce couteau.
155mm de tranchant, 285mm au total pour 2mm d'épaisseur au dos
690,00 €
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Cuisine #809, Universel C125U & bouleau madré stabilisé, 130mm
Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bouleau madré stabilisé rehaussées d'intercalaires en fibre noire
130mm de tranchant, 235mm hors tout, 1.8mm au dos
230,00 €
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Cuisine 808, Sujihiki 135Cr3, loupe de frêne noir, cuivre & FatCarbon cuivre, 280mm
Grand sujihiki, forgé à le main en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Il est assemblé sur soie sur un manche en loupe de frêne noir stabilisée. La garde et l'intercalaire sont en cuivre et les deux inserts sont en fibre de carbone "FatCarbon" au cuivre
280mm de tranchant, 460mm hors tout, 2.5mm d'épaisseur au dos
650,00 €
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Cuisine #806, Office C125U & bois de serpent, 105mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en bois de serpent rehaussées d'intercalaires en fibre vulcanisée noire.
105mm de tranchant, 205mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
190,00 €
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Cuisine #797, Universel C125U & ébène du Gabon, 130mm
Couteau universel, forgé en acier au carbone C125U.
Montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon.
130mm de tranchant pour 1.9mm d'épaisseur au dos et 240mm hors tout
190,00 €
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Cuisine #793, Universel jap' C125U & chêne des marais, 110mm
Couteau universel japonais forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en chêne des marais particulièrement sombre.
110mm de tranchant, 215mm de longueur totale, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #790, Gyuto 135Cr3, ébène du Gabon & loupe d'érable jaune, 195mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Montage sur soie sur un manche type western en ébène du Gabon, avec un double insert en loupe d'érable teintée/stabilisée
195mm de tranchant, épaisseur dégressive, de 3.5mm à l'emmanchure à 1.5mm au milieu du dos, longueur totale de 340mm
430,00 €
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Cuisine #788, Office C125U & cocobolo, 105mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en cocobolo.
Les rivets sont en laiton.
105mm de tranchant, 1.7mm d'épaisseur au dos, 205mm de longueur totale
190,00 €
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Cuisine #787, Gyuto 135Cr3 & ébène verte, 210mm
Gyuto forgé en 135Cr3, finition tirée en long.
Montage très sobre sur un manche en une seule pièce en très belle ébène verte.
210mm de tranchant utile pour 1.9mm d'épaisseur au dos et 360mm de longueur totale
400,00 €
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Cuisine #782, Office jap' C125U & chêne, 105mm
Office japonais, forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche très simple en chpene brun local, légèrement brossé et ciré.
105mm de longueur de tranchant, 22mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur au dos
200,00 €
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Cuisine #778, Office jap' C125U & wengé, 100mm
Couteau d'office forme japonaise, forgé en acier C125U, montage sur soie sur un manche en wengé.
100mm de tranchant, 220mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
200,00 €
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Cuisine #772, Office C125U & acacia d'Afrique, 100mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en acacia d'Afrique très contrastées.
Les intercalaires sont en fibre vulcanisée noire et les rivets sont en laiton
100mm de tranchant, 200mm de longueur totale, 1.7mm d'épaisseur
170,00 €
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Cuisine #771, Office C125U & ébène du Gabon, 100mm
Couteau d'office tout simple, forgé en C125U, monté sur plate semelle sur un manche en ébène du Gabon
100mm de tranchant utile pour 200mm hors tout et 1.8mm d'épaisseur au dos
180,00 €
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Cuisine #770, Gyuto 135Cr3 & wengé, 190mm
Gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3, lame laissée très brute de forge, biseau fini au tiré en long.
Montage sur soie sur un manche en wengé, que j'ai brossé pour lui donner un côté rustique, pour matcher avec la lame très brute.
190mm de tranchant, 325mm de longueur totale, 1.8mm d'épaisseur au dos
350,00 €
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Cuisine #768, Office C125U & bois de rose, 100mm
Couteau d'office forgé en C125U, montage plate semelle sur des plaquettes en bois de rose rehaussées d'intercalaires en fibre noire.
100mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur au dos, 200mm hors tout
180,00 €
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Cuisine #760, petit gyuto 135Cr3 & ipé brûlé, 160mm
Petit gyuto forgé en acier au carbone 135Cr3. Conçu pour être un couteau maniable, précis et léger.
Il est monté sur soie sur un manche en ipé, rehaussé d'un intercalaire et d'un rivet en laiton.
Le manche, de forme western a été partiellement brûlé
160mm de tranchant, 300mm hors tout, 2mm d'épaisseur au dos
320,00 €
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Cuisine #759, Universel C125U & chpene des marais, 120mm
Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, manche en chêne des marais, rivet en cuivre
120mm de tranchant, 230mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
230,00 €
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Cuisine #758, Universel C125U & bois de rose, 130mm
Couteau universel forme occidentale, forgé en acier au carbone C125U, manche en bois de rose simplement rehaussé d'intercalaires noirs et de rivet en fibre de carbone
130mm de tranchant, 240 mmhors tout, 1.6mm d'épaisseur
190,00 €
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Cuisine #756, Office C125U & difou, 105mm
Couteau d'office forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en difou
105mm de tranchant, 210mm hors tout, 1.8mm d'épaisseur
160,00 €
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Cuisine #736, office japonais C125U & padouk, 105mm
Office de forme japonaise, forgé en acier au carbone C125U, monté sur soie sur un manche en padouk des savanes
105mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 225mm hors tout
200,00 €
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Cuisine #721, nakiri 135Cr3 & chêne, 150mm
Nakiri forgé main en acier 135Cr3, finition très brute de forge et biseau poli au tiré en long. Montage sur soie sur un manche d'une seule pièce en chêne, finition brossée/cirée.
150mm de tranchant, 1.5mm d'épaisseur au dos, 290mm hors tout
350,00 €
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Cuisine #700, gyuto 135Cr3, aluminium & chêne vert échauffé, 205mm
Gyuto forgé en acier 135Cr3, finition tiré en long.
La lame est montée sur soie sur un manche ovale en chêne vert échauffé stabilisé. La garde est en aluminium brossé dont l'avant a été martelé.
Rivet en fibre de carbone.
205mm de tranchant, 1.8mm d'épaisseur, 350mm hors tout
Réduction du prix !
390,00 €
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Cuisine #685, nakiri 135Cr3 & wengé, 145mm
Nakiri forgé en acier au carbone 135Cr3, finition tirée en long.
Manche d'une seule pièce en wengé brossé
145mm de tranchant, 1.2mm d'épaisseur, 290mm hors tout
350,00 €
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Cuisine #650, sakimaru 135Cr3, loupe d'érable hybride stabilisée, argent + fourreau & pochette en soie, 275mm
Grand trancheur de type sakimaru, ambidextre, et pensé pour être à cheval entre un outil de cuisine et un bijou.
La lame est forgée en acier au carbone 135Cr3, trempée sélectivement à l'argile avec un hamon révélé.
Montage sur soie, sur un manche en loupe d'érable, stabilisée, teintée en bleu et hybridée.
La garde et le rivet sont en argent qualité bijouterie 950 millièmes. La garde est martelée sur l'avant (plus visible dans la vidéo ci-dessous)
275mm de tranchant, 430mm hors tout, 2mm d'épaisseur
Il vient avec un fourreau de cuir tannage végétal, ainsi qu'une pochette en soie sauvage doublée en soie satinée, faite artisanalement également
900,00 €
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Cuisine #565, gyuto Intégral 135Cr3, 190mm
Gyuto modèle intégral, forgé d'une seule pièce en acier au carbone 135Cr3.
Comme chacun de mes couteaux, il est tout à fait équilibré, celui-ci a un point d'équilibre au niveau du talon de la lame, à 1cm du talon.
190mm de tranchant, 305mm hors tout, 2.3mm d'épaisseur
240,00 €
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Cuisine #519, Santoku francisé C125U & ébène noir, 200mm
Santoku légèrement francisé, forgé en acier au carbone C125U, montage sur plate semelle sur des plaquettes en ébène du Gabon, avec des rivets en laiton.
Finition tirée en long
200mm de tranchant utile, 340mm hors tout pour 2.2mm d'épaisseur
340,00 €
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