Cuisine #232, Sujihiki 135Cr3, buis et buffle

Voici un sujihiki (l'équivalent d'un yanagiba, mais avec un tranchant ambidextre, couteau qui sera particulièrement adapté au travail du poisson, ainsi que de la viande), forgé en 135Cr3, avec une magnifique ligne de trempe à l'argile révélée à l'acide.
Montage sur soie sur un manche en buis, avec garde en buffle.

 

33.5cm hors tout, 18.5cm de tranchant utile, 2.5mm d'épaisseur

Non disponible, il ne me plaisait pas vraiment comme ça tel quel, je l'ai done modifié.
Modification visible ici : cuisine #252