Le honesuki est le couteau dont les cuisiniers japonais se servent pour désosser. J'ai commencé à le fabriquer suite à une demande de
certains particuliers un peu déstabilisés par la taille imposante des éminceurs et santokus qui me demandent des couteaux à émincer plus petits, mais tout de même polyvalent.
Celui-ci est forgé en 135Cr3, et monté en plate semelle sur des plaquettes en cocobolo.
25cm au total, 13.5cm de tranchant utile, 2.5mm d'épaisseur
non disponible, 160 euros hors fdp
