Le honesuki est le couteau dont les cuisiniers japonais se servent pour désosser. J'ai commencé à le fabriquer suite à une demande de certains particuliers un peu déstabilisés par la taille imposante des éminceurs et santokus qui me demandent des couteaux à émincer plus petits, mais tout de même polyvalent.
Celui-ci est forgé en 135Cr3, et monté en plate semelle sur des plaquettes en loupe de noyer et intercalaires noirs.
27cm hors tout, 15cm de tranchant utile, 2.5mm d'épaisseur
vendu, 170 euros hors frais de port.
